下面,我们就教大家柠檬跟奶酪的搭配,做成馅料,告别蛋白打发时的配角,登上烘焙作用主角的舞台。 食材: 黄油180克、糖粉40克、柠檬汁15克、朗姆酒15克、奶油奶酪150克、柠檬皮屑15克 1.先将黄油和糖粉一起放入容器中,混合搅拌至变白。 2.加入朗姆酒,搅拌均匀。 3.加入柠檬汁,搅拌均匀。 4.加入室温软化的奶油奶酪...
柠檬汁除了是上等的调味品,TA还能够有效的去除腥味及食物本身的一些异味。除了烘焙中减少蛋清的腥味外,小伙伴们可能会发现,西餐的海鲜拼盘上常放着一小块柠檬,柠檬的酸味和特有的水果香气,还能去除水产品的腥味,也能使肉质更加细嫩呢~05LEMON咸味的强化剂 图片 可能很多小伙伴会忽略柠檬汁还有强化咸味的作用哦~使用...
柠檬汁在烘焙中的作用 #蛋糕#柠檬汁#烘焙 - 德派烘焙展柜于20240919发布在抖音,已经收获了13.4万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
抗氧化剂 水果氧化颜色变深会让我们的烘焙颜值大打折扣!柠檬汁中的柠檬酸是能够防止水果氧化的有效抗氧化剂。直接把柠檬汁洒在碗里的水果切片上,或者把冷水和柠檬汁混合在一个碗里浸泡水果片来防止氧化都是ok的。 蛋清去腥剂 柠檬汁酸味非常清新浓郁,同时伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁上等调味品,常用于西式菜...
#创作灵感新手烘焙必学的烘焙常识1-制作戚风蛋糕胚,为什么蛋白部分需要加入柠檬汁呢?2-柠檬汁在戚风蛋糕胚到底是起到什么样的作用呢?3-因为鸡蛋中的蛋白整体是呈碱性。如果直接打发的话。蛋白打发后没有韧性。打到最后就会成发渣的豆腐渣状态。所以需要放一些酸性物质在里面。酸碱中和以后,它的蛋白有很强的韧性。
而蛋白在打发时,蛋白依靠外力的作用打发成泡沫,使得蛋白质不断形成键结,而蛋白键若是过度结合,则会影响蛋白的稳定性。加入柠檬汁则能够有效的减缓键结过度产生,并起到调节蛋清PH的作用。 简而言之就是:柠檬汁有助于蛋白打发,提高大蛋白的稳定性。 挤柠檬小技巧 ...
作为一个烘焙小白,经常会见到一些烘焙的方子里讲到,在食材里时长会滴几滴柠檬汁,很多情况下,这是因为食材比较油腻,还有些腥气,加上几滴之后,会有去油解腻的作用,其实这是柠檬汁其中的一个作用,柠檬汁的作用可大着呢,其实柠檬汁有助于蛋白的打发,提高蛋白的稳定性,一旦我们在打发蛋白的时候心中没有衡量标准,蛋...