在挑选柚子时，通常情况下，皮薄的柚子口感更佳。柚子的表皮厚实往往意味着果肉较少，而皮薄的柚子则可能果肉更饱满。挑选时，关注表皮颜色，成熟的柚子通常呈黄色且光泽好，而颜色偏黄且光泽欠佳的可能存放时间较长，口感欠佳。另外，重量也是一个重要因素，相同大小的柚子，较重的果肉更丰满，水分充足。
柚子"身材"一般比较匀称，一旦出现畸形，比如一边大一边小，便说明它营养不良，它的果肉极可能是酸中带苦。成熟度比较高的柚子，外皮应当呈黄色。抓起柚子，得拿手指摁一摁，皮薄的柚子，果肉很结实，水分足，甜度高。而一摁就下去一块，说明皮很厚。