果蔬发酵乳酸菌的筛选、鉴定及发酵性能分析 乳酸菌是指能发酵碳水化合物产生大量乳酸并在自然界中广泛分布的一类革兰氏阳性细菌的通称。近年来关于乳酸菌发酵水果蔬菜饮料的研究日益增多。果蔬经过乳酸菌发酵后营养成分得到很好的保留和细化,不仅风味极佳,酸甜可口,营养价值也更高。如今国内市场用于果蔬发酵的乳酸菌种多为...
因此,开发具有优良发酵性能的果蔬发酵专用菌株至关重要。 山东理工大学农业工程与食品科学学院的王璐、张瑶*和淄博市中心医院的王伟伟等人采用强酸、高盐和高糖的MRS培养基从自然发酵苹果原浆样品中分离筛选出乳酸菌种并进行生理生化和分子生物学鉴定,同时通过测定菌体...