14.南京板鸭俗称“琵琶鸭”,又称“官礼板鸭”和“贡鸭”,素有“北烤鸭南板鸭”之美名,是南京地区一道传统名菜,用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。板鸭色香味俱全,外形饱满,体肥皮白,肉质细嫩紧密,食之酥、香回味无穷。南京板鸭外形较干,状如平板,肉质酥烂...
南京板鸭从选料制作至成熟,有一套传统方法和要求。其要诀是“鸭要肥,喂稻谷,炒盐腌,清卤复,烘得干,焐得足,皮白,肉红,骨头酥”。制作板鸭的鸭要体长、身宽、胸部及两腿肌肉饱满,两腋有核桃肉,去毛后体重1.75公斤以上的健康活鸭,宰杀前要用稻谷催肥。 南京板鸭在生产工艺上也独具一格。宰杀技术精湛,刀口很...
南京马仕斌湖熟板鸭清真食品有限公司是一家小微企业,该公司成立于2014年05月28日,位于南京市江宁区湖熟街道灵顺北路91号,目前处于开业状态,经营范围包括肉制品(酱卤肉制品)、食品生产、加工、销售;初级农产品销售。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)许可项目:食品销售(依法须经批准的项目,经...
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板鸭越腌越香的秘密，藏在“镇魂香”的腌制术中 1. 腌料是灵魂，香气全靠“慢熬”南京板鸭的腌制秘诀就在于它的独特腌料，这不是简单撒点盐就能搞定的事儿。腌料讲究“配比有道”：粗盐为主角，搭配花椒、八角、桂皮等香料，再加上一点点白酒去腥增香。这些料经过高温慢炒，香气彻底激发出来，才敢上鸭！特...
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1. 制作南京板鸭需要耐心，特别是在填制鸭子时要确保鸭子的口封严实，以免馅料外泻。2. 选择新鲜的鸭子，并在腌制时均匀地涂抹腌制料，可以增加鸭肉的鲜嫩口感。3. 在炖煮过程中可以适量加入其他调味料，例如姜片、葱段等，提升整个菜品的风味。4. 可以根据个人口味调整配料的种类和用量，例如可以加入香菇、黄豆芽等...
南京板鸭中，章云板鸭、韩复兴板鸭和金宏兴鸭子店被认为是比较正宗的品牌。以下是对这些品牌的具体介绍：章云板鸭 历史悠久：作为南京的老品牌之一，有着八十多年的口碑传承，是老南京人最爱吃的鸭店之一。选材讲究：坚持选材最正宗的瘦型水鸭子，所有的原材料烹制之前都要“过堂”，确保品质优良。制作工艺...
今天要带大家去探访一家百年老店——章云板鸭总店。这家店位于南京的升州路236号,据说是当地人必去的打卡地。虽然环境只能算一般,但味道绝对值得一试!📍 地点:南京升州路236号 🍽️ 环境:⭐⭐ 👨🍳 味道:⭐⭐⭐⭐☆ 👩🍳 服务:⭐⭐☆ 💰 性价比:⭐⭐⭐☆...