松子黄干糕 该制品粉质细腻,工艺要求严格,热食香甜,冷食柔糯,是苏州稻香村的名特产品。 原料配方: 潮糯米粉19.25千克潮粳米粉7.5千克绵白糖9.5千克松子仁2千克糖桂花300克焦糖色适量 制作方法: 1.松糕米粉面团调制:将绵白糖、焦糖色、潮米粉一起拌和,过粗筛。调制时基本不加水,如果要加水,加水量应根据潮米粉的...
糕料调制时不宜多拌,拌和拌匀即可。 2.成型:取1/4糕料拌入预先扦好的松子仁(用小刀将每粒松子仁扦成四片)和糖桂花作夹心;其余的3/4分成两份,先后用粗筛筛入蒸笼内,作为底和面。最后用过60目筛的细粉挂面,再用专用工具捋平,用长刀在糕面的表层割较密交叉罗纹,横向纹较粗,纵向纹略细。 3.蒸制:先蒸...
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松子黄干糕(苏式) 核心提示:该制品粉质细腻,工艺要求严格,热食香甜,冷食柔糯,是苏州稻香村的名特产品。原料配方 潮糯米粉19.25千克 潮粳米粉7.5千克 绵 该制品粉质细腻,工艺要求严格,热食香甜,冷食柔糯,是苏州稻香村的名特产品。 原料配方 潮糯米粉19.25千克 潮粳米粉7.5千克 绵白糖9.5千克 松子仁2千克 糖...
松子黄干糕(苏式) 该制品粉质细腻,工艺要求严格,热食香甜,冷食柔糯,是苏州稻香村的名特产品。 原料配方 潮糯米粉19.25千克 潮粳米粉7.5千克 绵白糖9.5千克 松子仁2千克 糖桂花300克焦糖色适量 制作方法 1.松糕米粉面团调制:将绵白糖、焦糖色、潮米粉一起拌和,过粗筛。调制时基本不加水,如果要加水,加水量应根...
松子黄干糕是江苏传统名点之一,该制品粉质细腻,工艺要求严格,热食香甜,冷食柔糯,是苏州稻香村的名特产品。 基本信息 中文名称 松子黄干糕 主要原料 潮糯米粉 是否含防腐剂 否 辅料 潮粳米粉 折叠编辑本段原料配方 潮糯米粉19.25千克 潮粳米粉7.5千克 绵白糖9.5千克 松子仁2千克 糖桂花300克焦糖色适量 ...
1.松糕米粉面团调制：将绵白糖、焦糖色、潮米粉一起拌和，过粗筛。调制时基本不加水，如果要加水，加水量应根据潮米粉的含水量确定，含水量太多会使糕料结成团块，严重影响操作和制品的质量。添加焦糖色的量，以制品呈棕色为准。糕料调制时不宜多拌，拌和拌匀即可。2.成型：取1/4糕料拌入预先扦好...
松子黄干糕是江苏传统名点之一，该制品粉质细腻，工艺要求严格，热食香甜，冷食柔糯，是苏州稻香村的名特产品。原料配方 潮糯米粉19.25千克 潮粳米粉7.5千克 绵白糖9.5千克 松子仁2千克 糖桂花300克焦糖色适量 制作方法 1.松糕米粉面团调制：将绵白糖、焦糖色、潮米粉一起拌和，过粗筛。调制时基本不加水，...