BH杯测秘籍:研磨注水 🌈 第二步:研磨咖啡豆 从即将研磨的咖啡豆中取出几颗,清洗并磨成粉。 将研磨度调整至最佳,以确保在浸泡8分钟后,总溶解固体(TDS)达到大约1.4%。(参考 BH 折射仪规范)。 每碗咖啡豆的重量需要精确称量,误差控制在±0.1克以内。 将样品有序地放置在杯测桌上。 🕒 第三步:注入热水 ...
第一步:磨粉闻干香 研磨10 克咖啡豆,放在 3~5 只样品杯里,然后吸闻咖啡粉释放出来的气体。香气反映了咖啡豆的味道本质,香气的力度反映咖啡的新鲜度,即咖啡豆从烘焙制好到研磨成粉放置的时间。香气来自于那些挥发性的芳香化合物。 第二步:破渣闻湿香 在新磨好的10g咖啡粉里倒入 180 毫升热水,浸泡 4分钟。...
手冲咖啡的杯测研磨是什么意思? 中国标准20号0.85mm孔径筛网用于咖啡豆研磨度的杯测校正。📏 测试步骤:取10g咖啡豆进行研磨,倒入中层筛网,盖上盖子水平摇晃,直到无颗粒掉落。下层咖啡粉重量为7-7.5g,研磨度即为20号筛网通过率70-75%。通过率越高,颗粒越细,反之越粗。🔍 不同的的咖啡磨豆机采用的刀盘不一...
杯测前研磨样豆,研磨后15分钟内完成注水。注水时,一次性注入适量,期间不要断水。注水后的咖啡浸泡时间不要超过30分钟。 最后我们来讲一下杯测的礼仪! 1.参加杯赛时请不要喷香水。 2.闻干香味时,尽量不要拿起杯子摇晃咖啡粉,这样会造成咖啡香味流失过快,从而影响杯子测试的客观性。 3.看到有的朋友洗完杯子量...
为什么我们每支咖啡豆都要进行杯测? 什么是杯测? 杯测是用来判断咖啡风味与咖啡特性最直接的传达方法,杯测就像品选红酒一样以客观且总体性地判断咖啡的甜味及酸味、苦味、后续余韵和香气、以及品质优劣,一般在上新一支新豆子之前,我们会先完成杯测后才出品。
一杯研磨好的咖啡豆,研磨成细沙、沙砾大小并倒入杯中,没有必要向专业杯测那样每种咖啡豆研磨5杯,1杯就可以,或者研磨成2-3杯来测试稳定性或一致性。 研磨不同的咖啡豆时,研磨前,将要研磨的豆子取出几颗研磨一下,清洗磨豆机。 结束所有豆子的研磨后,靠近杯子闻一闻咖啡豆的干香,并记录下来。
同样根据COE的杯测标准，前街咖啡确定了水温是94°C，粉水比为1:18.18，即咖啡粉11.3克，水200ml，磨粉后15分内必须测干香。卢旺达咖啡豆杯测流程 前面已经确定了研磨度，可以称取咖啡豆，前街咖啡建议是多称一些，方便磨豆机洗豆，每磨一条曲线都要洗一次豆。摆放好，尽量靠近桌边，用标签注明曲线，以免...
除了常规的工具，如磨豆机、秤、温度计、杯子、勺子等，杯测时咖啡豆研磨和水的温度、比例也有规定。咖啡豆和水的比例为1 : 18.18，研磨度为70%～75%的咖啡颗粒能通过0.85mm的筛网，水温为92°C～94°C，时间为4分钟，水质为TDS在75ppm～250ppm之间，一般市面矿泉水都会在这个区间。需要注意的是，请不要...
杯测的第一步是研磨咖啡豆，然后将研磨好的咖啡粉倒入杯测碗中。但因为我们需要闻取咖啡粉的干香气，所以在研磨完成后，我们并不能立刻对咖啡粉进行注水浸泡，而是先感受它散发出来的香气，再注水。需要注意的是，咖啡的香气具有挥发性，所以在杯测嗅闻干香时，最好将时间控制在十分钟以内，并且在不闻的时候，...
咖啡豆研磨程度要比般滤纸冲泡的颗粒度再细一些(比如通常是磨成一般砂糖颗粒般,那杯测就是大约细砂糖的颗粒),也就是说要能够在美国20Mesh尺寸的网目通过约70——75%为标准。为了让测试更准确,杯测的每款样品豆要准备5杯 关于水质: 使用的水建议不能有香味或蒸馏水、软水。水质理想的总溶解量(TDS)在125——...