炒前在牛柳中加一大勺食用油,防止下锅粘连。 炒制杭椒: 锅中放油,中火加热至五成热。 迅速划入杭椒,翻炒至微起虎皮,盛出备用。 炒制牛肉: 锅中留底油,小火稍煸一下生姜、大蒜,炒出香味。 改中火,迅速划入腌制好的牛肉,划散,变色后捞出控油。这一步是为了让牛肉快速定型并锁住水分,保持嫩滑。 调味翻...
杭椒牛柳要做得好吃又嫩，关键在于牛柳的腌制、火候控制以及杭椒的搭配处理。首先，腌制牛柳是至关重要的一步。选用新鲜的牛里脊肉，切成条状，用料酒、生抽、少许盐、糖、黑胡椒和适量的淀粉抓匀腌制。腌制的过程中，可以轻轻按摩牛肉，帮助其更好地吸收调料。腌制时间最好在30分钟以上，这样牛肉不仅能入...
1、首先把牛柳切成条，注意要逆着纹路切片后再切成条；2、然后准备一个盆，把牛柳放入盆中，加入半个鸡蛋清；3、接着加入少量的淀粉和油，嫩肉粉用手抓5分钟；4、放入生抽，蚝油，黑胡椒碎抓匀，腌至2小时；5、然后热锅冷油放入牛柳翻炒变色即可；6、杭椒去蒂，头去籽，切菱形块；7、将蒜切...