一、灵魂食材：草鱼是C位，醋选错全盘垮 西湖醋鱼的灵魂调料，首推镇江香醋！陈醋酸味太冲，米醋香气不足，唯有镇江香醋的醇厚酸甜才能吊出鱼肉的鲜嫩。主料必须用1.5斤左右的鲜活草鱼，其肌间刺多，经过醋汁浸润后细刺软化，口感反而更显层次。若实在买不到草鱼，杭州本地人会用鲻鱼替代，但小九亲测，草鱼的“...
西湖醋鱼，又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”，前身为“宋嫂鱼羹”，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。一开始西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味。历史上，西湖醋鱼为宋代名厨宋五嫂创制，时名“宋嫂鱼”，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声...
西湖醋鱼，又称宋嫂鱼羹，是浙江杭州市的一道著名传统名菜，属于浙菜系。这道菜以鲜活草鱼为主料，辅以姜、葱、糖、醋等调料，经过精心烹制而成，其特点是鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，酸甜适中，风味独特。西湖醋鱼的制作过程讲究火候和调料的搭配，下面是详细的制作步骤：材料准备：草鱼：1条（约1500克），选择新鲜活鱼，肉...
“西湖醋鱼到底好不好吃”一直众说纷纭。上述拍摄团队只是调侃“西湖醋鱼”众多团队之一。在多个短视频平台上，调侃“西湖醋鱼”正成为流量密码，屡遭调侃的“西湖醋鱼”也已自带流量。在某短视频平台上搜索“西湖醋鱼”，按最多点赞排列，前三的点赞量均超过45万，标题大致为“粉丝推荐去杭州吃西湖醋鱼，感觉被骗了...
作为杭帮菜的当家花旦，西湖醋鱼相传早在南宋时期就已经出现了，由一位名叫“宋嫂”的船家女创造，所以又名“宋嫂鱼”。实际上，西湖醋鱼的前身为清代时期的的名菜“醋搂鱼”，经过不断发展，演变成如今的现代菜式。真正的西湖醋鱼应是一道酸甜爽口的绝佳美食 古人对西湖醋鱼的形容是“酸不倒牙、甜不腻口、咸不...
我们明白,预防是保障杭州西湖醋鱼:传统的酸甜,让人心向往之的精致长期稳定运行的关键。因此,我们为您提供周到的定期设备检测服务。专业技术人员会按照科学合理的周期,对杭州西湖醋鱼:传统的酸甜,让人心向往之的精致进行全面细致的检查,包括各个零部件的磨损情况、运行参数的稳定性等。通过提前发现潜在问题,及时进行维护和...
杭州美食:西湖醋鱼 西湖醋鱼被誉为"杭帮菜第一绝",讲究"活鱼现杀、七刀定型、三次浇芡"。 以下是楼外楼退休主厨传授的工艺。 选材标准,主料需要杭嘉湖平原草鱼,醋需要双鱼玫瑰米醋,糖:古法红糖,水:虎跑泉水。 关键的七刀: 活鱼敲晕后,尾鳍处下刀放血。
三、杭州四家餐厅的西湖醋鱼品鉴 1. 宝中宝食府：钱塘江鲻鱼的鲜美传奇 宝中宝食府的西湖醋鱼，选用钱塘江鲻鱼作为主料，这种鱼肉质细嫩、味道鲜美，且刺少易食。厨师在烹制时，特别注重醋汁的调配和姜末的搭配，使得这道菜酸甜适中、口感丰富。鱼肉入口即化，没有泥腥味，只有淡淡的鱼香和醋香在口中交织，让人...
杭州美食：西湖醋鱼 西湖醋鱼被誉为"杭帮菜第一绝"，讲究"活鱼现杀、七刀定型、三次浇芡"。以下是楼外楼退休主厨传授的工艺：选材标准：🐟 主料：杭嘉湖平原草鱼（1.2-1.5kg最佳）🍶 醋：双鱼玫瑰米醋（不可用陈醋替代）🍯 糖：古法红糖（比白糖更醇厚）🍵 水：虎跑泉水（普通水需加0.3g小苏打）关...
地址:杭州市西湖区北山街69号 楼外楼 西湖醋鱼是有严格标准的,在楼外楼,做西湖醋鱼的厨师是固定的,也就是说他们别的什么也不用管,只管做这一道菜。 他们给这条鱼制定了严格的标准:以最传统的草鱼来说,首先鱼的重量必须是一斤六两左右,这样才能保证在规定时间里鱼肉达到最佳状态。其次是鱼要先饿养两天,使...