杭州酱鸭的做法 1.半片鸭洗净晾干 2.酱油及所有配料一起煮开 3.酱料晾凉后放一勺高度白酒,放入鸭子 4.天热,放冰箱腌5天,每天翻面一次 5.5天后吸干滴落的酱油,放到阳台嗮一天 6.第二天开始放在室内通风处晾3-5天 7.切半只的一半,20分钟蒸熟, 8.晾凉后切块淋上汤汁。剩下的冷藏或冷冻,可以保存好久。
4.然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。酱鸭特点 1. 鸭子应先腌后酱，具有独特风味，如果气温超过7℃，腌制时间缩短为12 小时即可；2. 如...
鸭空腹宰杀,用80℃左右的热水浸烫煺毛,洗净后在肛门上部开膛挖出内脏,取出气管、食管,洗净后斩去鸭掌,用铁钩勾住鸭鼻孔,挂在通风干燥处晾干; 步骤2 将火硝0.25克和精盐拌匀,在鸭皮处均匀地擦一遍,再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克,将鸭头扭向胸前夹入右翅下,平整放入缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压...
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216#好吃的酱鸭是吹出来的(杭州酱鸭)的做法步骤 步骤1 一时买不到合适的鸭腿,买了一只水鸭,740克,洗净,用厨房纸里里外外抹干 步骤2 我想让鸭子更干爽,只好赶鸭子上架,可用电风扇吹个半小时,充分沥干水分 步骤3 调酱汁:酱油品牌不同,出来的味道会有些许差别,我用了一瓶珠江桥牌金标生抽王500ml(用传统品牌的...
杭州酱鸭系列做法配方。#图文伙伴计划#美食#美食教程#酱鸭 - 五味于20230519发布在抖音,已经收获了551个喜欢,来抖音,记录美好生活!
选鸭,一定是养了两到三年的老鸭。现在很多人喜欢吃瘦肉多的酱鸭,不少人家也会使用呆头鸭做酱鸭。但老杭州人都喜欢用老鸭,做出来的酱鸭更加香味浓厚,口感也更加劲道。 将鸭先用盐腌,去除血水后捞出沥干水分,放入熬制过的酱油,以浸入为度,...
杭州酱鸭可是杭州的招牌菜,属于浙江菜系。今天就教大家如何在家制作这道美味的酱鸭。 准备食材 🦆 首先,选一只当年饲养的肥壮鸭子,比如麻鸭,重量在2-3斤左右。这样的鸭子肉质鲜嫩,油脂适中,做出来的酱鸭口感最佳。调料方面,酱油(推荐用本地的湖羊酱油)、盐、白糖、黄酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶等都要准备好,量...