此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜,肉滋别具特色。 历史文化 西湖醋鱼,又称"叔嫂传珍",传说是古时嫂嫂给小叔烧过一...
西湖醋鱼，又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”，前身为“宋嫂鱼羹”，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。一开始西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味。历史上，西湖醋鱼为宋代名厨宋五嫂创制，时名“宋嫂鱼”，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声...
西湖醋鱼的做法步骤 1.将草鱼破肚洗净 2.开始改刀,有7刀半之说,第一刀将鱼对开成两片,先将带骨片的鱼片斜切五刀,其中第三刀要切断,再将另一片不带骨的鱼片朝下,竖向45度切第七刀,最后将鱼片的牙齿去掉算半刀。 3.锅里水烧开,放几片姜片去腥,放入鱼加盖大火煮2分钟再改小火2分钟,再关火焖1分钟。
🐟 探索杭州,怎能错过西湖醋鱼?这里为你整理了从便宜到贵的几家推荐,满足你的不同需求!1️⃣ 新白鹿 📍 湖滨银泰in77C区 💰 58元 改良版的西湖醋鱼,选用鲈鱼,酸咸口味,值得一试。2️⃣ 楼外楼 📍 孤山路30号 💰 88元 百年老店,传统西湖草鱼改良为清水鱼,味道有所改善,值得一试。3️⃣...
面对自媒体靠调侃“西湖醋鱼”收割流量，餐馆老板赶走抹黑拍摄团队，其实是杭州业界不忿恶意抹黑的自然反应。如何将“西湖醋鱼”的黑红流量（指负面传播或争议话题引发的关注和讨论）转化为城市推介的正向流量，正成为杭州的一道考题。杭州的业界和政府部门已在发力。一些饭店将“西湖醋鱼”原料由泥土气较重的草鱼换成开化...
西湖醋鱼，又称宋嫂鱼羹，是浙江杭州市的一道著名传统名菜 西湖醋鱼，又称宋嫂鱼羹，是浙江杭州市的一道著名传统名菜，属于浙菜系。这道菜以鲜活草鱼为主料，辅以姜、葱、糖、醋等调料，经过精心烹制而成，其特点是鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，酸甜适中，风味独特。西湖醋鱼的制作过程讲究火候和调料的搭配，下面是详细的制作...
自带流量的“西湖醋鱼”再起波澜。杭州一位餐厅老板8月1日发视频怒斥有人来店里拍短剧，“自媒体刻意抹黑杭帮菜”。当天，他遇到几位只拍摄、不品尝，剧本台词里却有“西湖醋鱼真难吃”的客人，称他们是“抹黑”，“只为博流量”。西湖醋鱼 “西湖醋鱼”相传起于宋代，上过国宴，须选用体态适中的草鱼，成菜色泽...
如院-傅氏西湖醋鱼 🏡 地址:玉泉路11号 价格:388元 推荐:傅月良师傅迭代了71个版本的西湖醋鱼,以笋壳鱼替代普通草鱼,从食材源头解决泥腥气、饿养、蒜瓣肉口感三大难题。 行李寄存服务 📦 如果你来杭州旅游,行李寄存也是个大问题。我推荐使用杭州新镖局的行李寄存服务,大小行李同价,专人护送,轻松取件。预约...
传统的西湖醋鱼，用的是草鱼，但草鱼作为淡水鱼的一种，本来体内就有难以去除的土腥味，再加上近年来草鱼生活的环境恶化，导致草鱼质量大幅度下降。即便是人工养殖的鱼，也达不到以前水质清澈，自然生长的品质。财大气粗的杭帮菜餐厅，会把草鱼换成清水鱼，鱼肉的质地比较鲜嫩，做出来的西湖醋鱼鱼腥味还没那么重，...