杂鱼鼎 杂鱼鼎利用鱼本身的水份来将鱼煮熟,各种鱼的鲜味在一锅中互相融合鲜上加鲜,能做杂鱼鼎的鱼类也很多,但还是要选肉质洁白刺少腥味小的鱼仔,肉质洁白的鱼类鲜甜度高。 原料:小海鱼、芹菜段、蒜头、芫荽、姜丝、辣椒丝、葱白、豆酱。 做法步骤: 第1步、准备好食材,鱼大点的切两口。 第2步、鱼洗净后沥干...
靠山吃山,靠海吃海,我们潮汕地区的海鲜特别的多,各式各样的小海鱼,我们常见的做法就是将其做成“杂鱼鼎”。 1.把各类小海鱼洗净沥干水,用盐抹匀腌制半小时。 2.锅内热油,用鱼把每一种小海鱼煎至两面金黄。 3.把煎好的各类小海鱼捞出沥干油备着。 4.葱、蒜苗、蒜头、姜、芹菜各切段、切片。放多点这些...
如你有幸到汕头来做客被请这道鱼证明主人是真正的吃货,是以诚相待真情款待贵客哦!后来呢,异族家的餐桌上也常出现这道鱼。 杂鱼鼎的做法步骤 步骤1 鱼去鳞、内脏洗净后撒上少量盐腌制30分钟左右 步骤2 姜、葱、香芹洗净切丝待用 步骤3 起锅往锅里注入适量油并放入姜丝,微火煸香姜丝 步骤4 在把葱和香芹...
杂鱼鼎的做法步骤 space 点击查看大图 1.准备好食材,鱼大点的切两口。 space 点击查看大图 2.鱼洗净后沥干用两匀豆酱腌15~20分钟。 space 点击查看大图 3.砂锅先铺上蒜头片,姜丝,辣椒丝,葱白段,然后摆上杂鱼仔。 space点击查看大图 4.再在中间摆上姜丝,辣椒丝,芹菜段沿锅边淋上适量油加盖,大火煮至听到锅...
无须任何调味,鲜到极致的杂鱼鼎的做法步骤 步骤1 生姜,蒜头切片;辣椒切丝 芹菜,葱切段, 葱最好多到能铺满整个盘底 为防止黏锅可下肥猪肉片,可下可不下 步骤2 将各种配料平铺锅底,淋上少许油 步骤3 将各种小鱼平铺在配料上,尽可能选取更多种类的小鱼,更有杂鱼风味。
潮式杂鱼鼎的做法 在锅底放几片五花肉,保证有点底油等会东西不会烧焦黑了,然后码上姜片,葱段,芹菜段 把各种杂鱼海鲜平铺到铁鼎上,撒上点海盐和一点胡椒粉,再放上点芹菜叶 盖上盖子不加水直接上火,在热力的作用下,芹菜,葱,海鲜本的水分会逼出来,用这个水分形成水蒸气把海鲜蒸熟,时间取决于你的鱼量,5到8分钟...
要一个杂鱼鼎，这样客人就开始指指点点：凤尾鱼，红樱桃，油筷，沙丁鱼，剥皮鱼，基围虾，沙堆鱼……都是比手指大不了多少的小鱼小虾，潮汕地道海产，各来二三两。只见伙计东抓一把、西抓一把，像拣药一样，抓齐了拿到厨房治净，再放入盐水里浸泡一下，架上铁锅在锅里抹上一层油，垫上姜、葱、蒜、芫荽，再...
潮汕人靠海吃海,海鲜是每天饭桌上必不可少的。今天给大家分享一道简单又美味的潮汕杂鱼鼎做法。🥘 准备材料: 姜(多)、葱、香芹洗净切丝备用 底菜首选番茄或苦瓜(去腥解腻),再挑选自己喜欢的蔬菜 鱼去鳞、内脏洗净;海鲜食材可以根据个人喜好挑选,如鱼、虾、蟹、濑尿虾、墨鱼等🍲...
“杂鱼鼎利用鱼本身的水份来将鱼煮熟,各种鱼的鲜味在一锅中互相融合鲜上加鲜,能做杂鱼鼎的鱼类也很多,但还是要选肉质洁白刺少腥味小的鱼仔,肉质洁白的鱼类鲜甜度高。” 1 准备好食材,鱼大点的切两口。 2 鱼洗净后沥干用两匀豆酱腌15~20分钟。
至于“杂鱼”,食俗也有规定:第一必须是海水鱼,淡水鱼是没人用来做杂鱼鼎的;第二品种必须多样,最常用来做杂鱼鼎的鱼类品种有沙尖(多鳞鱚)、带鱼、油筷(蚓鳗)、红口(小黄花鱼)、黄墙(黄鳍鲷)、月鲫(刺鲳)、粉鲳、龙舌(舌鳎)、鸡腿鱼、狗母鱼、乌尖(棱鲻)、三黎(斑鰶)、凤尾(刀鱼或鲚鱼)等,甚至小沙虾...