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机洗面筋是通过工业机器进行加工制作的,整个过程中,机器会自动完成和面、揉搓、洗涤等步骤,最后得到面筋。而手洗面筋则是完全依靠人工进行,需要手工和面、揉搓和洗涤,制作过程相对繁琐。 二、口感上的差异 由于手工制作的面筋在揉面过程中可以更加充分地激发出面粉中的面筋质,使得手洗面筋在口感上更加筋道有弹性。而机...
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【徒手或厨师机洗面筋】01.高筋粉、凉水、盐丢进厨师机,低档揉成光滑面团,静置1小时,让面筋形成。手揉也OK,11.搅拌缸加入没过面团的清水,盖上防溅盖子,低档搅拌15分钟以上。水渐渐变白,面团渐渐变黄,直到变成一团发黄的破棉絮,且放在清水里洗不出白浆,就可以了。
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