什么是荒节和枯节,本枯节?节根据制造阶段的不同,叫法也不同,大概来说,就是水分和熟成度的不同。节有很多材料,最多的鲣鱼,还有金枪鱼,鲭鱼,竹荚鱼,沙丁鱼等。将原料鱼的头和内脏去除,煮,去骨,熏制干燥的状态叫作荒节,也有叫鬼节的。水分在25%以下。表面是焦黑的颜色。制造的时间大约是一个月左右。市面上...
荒节含水量还比较多，质地柔软，味道不如本枯节味道浓郁。
从鲣节的制作过程入手，我们来探讨一下本枯节、腹节和背节的口味特点。首先，鲣节的制作需要经历切割、蒸煮、去刺、焙干、修型、生霉与晾晒等多道工序。这一过程会根据去骨步骤的先后顺序，分为“萨摩型”和“改良型”两种做法。鹿儿岛枕崎遵循的是“萨摩型”的传统工艺，生鱼剥皮、去骨，要求对鱼的...
最好的本枯节，在制成后，包括体表的霉化物在内，含水量只有14%甚至更低。目前市场上售卖的多为荒...
并且用霉菌腌制的鲣鱼被称为「本枯节」。干制鲣鱼早在江户时代就在鹿儿岛生产。是日本料理中不可缺少的汤汁原料。因为鲣鱼的发音和[胜男武士]的日语发音一样，自古以来鲣鱼被用于在庆典时赠送的礼品。鹿儿岛县的干制鲣鱼生产量，仅山川地区和枕崎地区占全国生产总量的3分之2，居全国第1。
■鲣节(鰹節)的由来日本进口高级食材金胜鲣鱼干/本枯/鲣节~柴鱼日本料理/寿司80g(http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.5.0.42.uyKA38&id=16045247156)鲣节(木鱼片)在绳文时代就已经被食用了。公元五世纪的时候,、与现在的鲣鱼干有很大的不同,仅仅只是晒干而已。与此同时,、得到的汤则被当作珍宝。到了...
本枯节工艺更难一些 而且现在不怎么生产了下次去吃日料时抖一抖这个小知识吓唬老板吧 这是《料理仙姬》里学到的赞 回复 转发 赞 收藏 只看楼主 独角仙 (9.8m/s) 组长 2009-10-20 23:26:08 呵呵 非常感谢发上来 赞 回复 🍡🍢 2012-08-16 18:51:04 [内容不可见] 赞 回复 [已注销] 2012...
wtp=tt，百度百科的“柴鱼”词条，本枯节即是在加工中多了一道霉菌腌制过程的柴鱼，具体加工过程在料理仙姬中已有详细说明，如不清楚，请参考百度百科本枯节词条http://baike.baidu.com/view/1670547.htm，参考资料：http://baike.baidu.com/view/224081.html?wtp=tt，http://baike.baidu.com/view...
解析 本枯节 以新鲜的鲣鱼为原料进行手工制造,并且用霉菌腌制的鲣鱼 分析总结。 宗田节与本枯节的区别宗田节与本枯节的区别包括选择材料制做方法结果一 题目 宗田节与本枯节的区别宗田节与本枯节的区别 包括 选择材料 制做方法 答案 本枯节 以新鲜的鲣鱼为原料进行手工制造,并且用霉菌腌制的鲣鱼相关推荐 1...