未来传统发酵食品的发展方向可以概况为“五更”,即“更方便、更美味、更安全、更营养、更持续”,核心内涵是以营养健康(保健)功能性和绿色可持续发展为主导,一方面要更加注重保障加工食品的营养品质,满足居民对食品营养均衡的需求;另一方面,要改进加工方式提高资源利用效率,实现食品供给的绿色环保与可持续性。在未来,我国...
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