木山餐厅位于京都,获得米其林一星和Tabelog 4.44的高分评价。这家餐厅以其高性价比和稳定的预约服务,成为京都怀石料理中的佼佼者。尽管我对年轻主厨主理的商业化料理抱有心理阴影,但木山的午市套餐却让我大跌眼镜。当天,我们坐在二楼的吧台,环境虽然装修粗糙,位置有些拥挤,但吧台助手们的英文水平相当不错,年轻且专业。
在京都的木山Kiyama,一场米其林一星的味觉盛宴即将展开。这里不仅有着Tabelog银牌的荣誉,更有着让人难以忘怀的美食体验。🍣从踏入店门的那一刻起,刨木鱼花的仪式就开始了,出汁的制作过程在每位食客的眼前一一展现。🔪 出汁的独特风味,淡而不薄,搭配后续的菜品,简直是锦上添花。前几道海鲜料理虽然简单,却也不...
京都木山Kiyama,一家拥有米其林一星的餐厅,以其独特的水料理和淡泊高雅的风格闻名。一进门,服务员就会递上一碗水,这是料理的基底和灵魂。餐厅的座位是自助选择的,没有排斥外国客人。食客们大多是单人,气质并不像东京那样浮夸或商务化。餐桌因为刨鲣节的关系,已经有一个明显的缺口,但这样的场景每天都在上演。第一道...
大号鱼丸子里包裹着扇贝柱,泡在高汤中鲜上加鲜。薄薄一片味道非常强烈的青柚皮,给整晚的汤带来点睛之清香。接着是两种当季鲜鱼,用炭火烤制。印象更深的还是鳢鱼,表皮考至焦脆熏香,鱼肉却是半生状态,再铺到冰屑上,三层温度,颇有意思。京都本地和牛夏多布里昂,品质顶级,油润浓香。不过搭配的小菜用麻酱包裹,...
@ 木山,京都 🥢 对京都的念想依旧只有木山,虽说高性价比确实是木山极大的优势,但吃完的感受是无法只用“物超所值”概括的。 选材、运用、搭配,每个细节的处理把控都非常精妙。正值寒冬物产丰富时,蟹肉做成土...
炭火烤京都牛,炸海老芋,两种食材皆产自京都。 如今随着日本各地和牛的品牌化以及食肉协会的分级制度,和牛间的品质差别逐渐缩小,像是「三大和牛」之说也渐渐名大于实,而京都牛的品质虽然早已规类于最高分级中,却始终好似有些默默无名。 木山这道烤物用了最好的菲力部分,炭火烤制,牛肉呈现出嫩粉色,软嫩的口感...
水是出自木山店中自打的水井,温度适口,甘甜。京都的地下水优质且丰富,尤其是御所附近,自古便有优质的水脉。而对于日料而言,水的优劣对料理的影响着实不小,木山起初将店开至于此时,得知附近存有优质的水脉便自掘水井,水也因此成了木山这里的一大主题。
11月27日的午市,我在京都的木山享用了一顿丰盛的美食。以下是我品尝的几道美味: 蟹肉茶碗蒸:鲜美的蟹肉搭配茶碗蒸,味道独特。 马鲛鱼:新鲜的马鲛鱼,口感鲜美。 鲣鱼刺身:虽然我对鲣鱼刺身不太喜欢,但它却是木山的一道特色。 两种不同年份的木鱼花:不同年份的木鱼花,带来了不同的风味。 出汁:浓郁的出汁,搭配...
這是我此次京都之行中最喜歡的一頓飯。木山以不同年份的鰹節和井水水源製作出汁,用出汁作為底味,極大地還原了食材的新鮮和溫潤,鮮甜可口,好吃到我不斷點頭,嘴角不自覺上揚。我們是在Pocket concierge 事先預訂的,包廂的關係使得我們沒有拍攝限制;另外,服務非常溫暖,待客如賓:4種主食各給我們一小份,還可續～那...
最近去京都,听说tablelog评分挺准的,就通过酒店订了评分4.4的米其林二星木山。结果真是大失所望,全程吃下来完全没记住什么特别的味道,除了大量的dashi汤水。最让我崩溃的是那道生fish milt,腥味太重了,差点让我反胃。菜品卖相也很一般,完全看不出匠人精神。菜单设计也有问题,汤水太多。我平时挺喜欢喝味增汤的,但...