开水白菜（钓鱼台国宾馆菜谱）看似清汤实则用老母鸡、老鸭、干贝等 8 种食材吊制 12 小时，白菜心在 80℃高汤中浸煮 3 分钟，体现川菜 "食不厌精" 的最高境界。蒜泥白肉（四川旅游学院研究）传统蒜泥白肉创新采用黄瓜卷裹技法，蒜泥、复制酱油与红油按 2:3:5 比例调制，解腻同时提升视觉美感，2022 年获 "川...
制作坛子肉需要选用优质的食材和合适的坛子，以及掌握好炖煮的时间和火候，是一道体现川菜烹饪技艺的传统名菜，常作为宴席菜品出现在餐桌上。19、鸡豆花 鸡豆花是一道制作精细的川菜，以鸡胸肉为主料，通过特殊的加工工艺，将鸡胸肉制成类似豆花的形状，故而得名。先将鸡胸肉去皮去筋，用刀背捶成蓉状，然后加入适量的...
1. **麻婆豆腐** - 豆腐嫩滑，麻辣鲜香，以牛肉末和豆瓣酱调味，花椒点睛。2. **回锅肉** - 五花肉煮后切片爆炒，配蒜苗和郫县豆瓣，肥而不腻。3. **宫保鸡丁** - 酸甜微辣，鸡丁配花生米和干辣椒，荔枝口味的代表。4. **水煮鱼（水煮肉片）** - 鱼片或肉片在麻辣红汤中烫熟，辣椒与热油激...
1. 麻婆豆腐 2. 宫保鸡丁 3. 水煮鱼 4. 回锅肉 5. 辣子鸡 6. 担担面 7. 酸菜鱼 8. 火锅 9. 鱼香肉丝 10. 霉豆腐 11. 粉蒸肉 12. 酸辣土豆丝 13. 鱼香茄子 14. 蒜泥白肉 15. 香辣蟹 16. 香辣虾 17. 酸辣粉 18. 羊肉串 19. 豆花 20. 鸡丝凉粉 21. 酸辣豆花 22. 香辣兔丁 23. 酸辣...
鱼香肉丝是四川比较有名的川菜，全国各地大小川菜馆几乎都有这道菜，鱼香肉丝的口味是香辣酸甜具备，采用纯瘦猪里脊肉，里面的配菜根据不同的地区可选择胡萝卜，黑木耳，青椒，红椒，笋丝等。在四川鱼香是一种做法，"鱼香"并没有鱼，是由泡辣椒、盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。除了鱼香肉丝，鱼香...
回锅肉是川菜里最有名的一道，用五花肉煮熟后炒的，肉嫩不腻，加上蒜苗或者青椒，吃起来又香又辣。2.宫保鸡丁 宫保鸡丁的味道是那种有点儿糊辣的荔枝味，用鸡胸肉丁，加上干辣椒、花椒和花生米，吃起来又麻又辣，还带点儿甜。3. 夫妻肺片 夫妻肺片是一道凉菜，用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚这些材料卤好后...
樟茶鸭起源于成都，以独特的香气和鲜嫩的肉质而闻名；甜皮鸭则色泽红亮、皮脆肉嫩，是川菜中的经典卤味之一。担担面麻辣鲜香、面条劲道；酸辣粉则以红薯粉为主料，酸辣开胃、回味无穷。此外，还有一些极具创意的川菜如蚂蚁上树、干煸四季豆等。蚂蚁上树选用苕粉丝和猪肉末作为主食材，经过炒至炖煮而成，口感鲜美；...
菜品的文化意义：麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，被奉为川菜经典，享誉国内外。它起源于清代，最初由陈刘氏创制，因其脸上有几颗麻子而得名。麻婆豆腐代表了川菜独特的麻辣风味，成为川菜文化的重要组成部分。名菜的知名度和影响：麻婆豆腐是中国名菜之一，享有很高的知名度和影响力。它被评选为中国菜之四川十大经典...
川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香的独特风味闻名于世。以下是川菜中最著名的30道经典菜品，每一道都代表了川菜的独特魅力和深厚底蕴：麻婆豆腐：麻辣鲜香的经典传奇，豆腐嫩滑，牛肉末酥香，是川菜中的代表。回锅肉：家常味中的川菜之首，肥瘦相间的五花肉，搭配蒜苗和豆瓣酱，色泽红亮。宫保鸡丁：酸甜适中...
今天小厨就和大家分享10道有名的川菜，不知道大家都吃过哪几种？你对哪一种川菜更偏爱一些呢？一、灯影牛肉 灯影牛肉，是四川省达州市的地方传统名食。所谓的灯影，就是我们常说的皮影戏。而这道菜之所以这么起名，就是用“灯影”来形容牛肉切的是多么的薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。...