先准备好生鸭蛋黄,我是自己腌的,也可以买现成的生的咸蛋黄。我是看到一个叫会写字的蜗牛的方子,先把蛋放进冰箱冷冻三天,解冻,去蛋清,留蛋黄,用饱和盐水(100克水配36.5克盐),我在其中掺入了十克朗姆酒,去腥的,也很香,腌制了蛋黄2.5个小时,中途要翻面,防止不均匀。 步骤2 腌好后,洗掉盐水。一个鸭蛋黄...
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表面喷一层水雾,放在中下层烤箱,温度调至180°C烤8分钟。等待时间可以调蛋黄液,一个鸡蛋黄加5克花生油加5克清水混合备用。 步骤11/14点击查看大图 取出凉10分钟左右,用毛刷将蛋液在容器壁上挂几下,然后轻轻刷到月饼上。200°C预热烤箱。 步骤12/14点击查看大图 刷过蛋液后放中下层,温度调至170°C烤15分钟。
第7步、面团分成20克一个。第8步、把饼皮和馅包起来。第9步、表面粘少许粉放入月饼模按压。第10步、按的同时，烤箱200度预热。月饼表面喷少许水。第11步、放入烤箱烤五分钟取出。第12步、配好蛋液刷于表面，蛋黄水（蛋黄：水 1:4），刷的时候刷子刮一下再刷。再次放入烤箱烤十分钟，冷却装袋等回油。第1...
蛋黄 16个 步骤 1 糖浆＋花生油＋碱水放盆中 2 完全的搅匀 3 倒入中筋面粉，用刮刀由下往上翻拌匀，切记不能揉，再用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时 4 咸鸭蛋买回来之后取出蛋黄，把表面一层白膜也冲洗干净，然后让油中过一下 5 再放到烤盘，喷上高度白酒，去除腥味，放烤箱上下火150度，烤7分钟 6 烤制...
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蛋黄月饼的咸蛋黄处理的做法步骤 步骤1 48个咸鸭蛋,因为有一个是双黄,所以敲出来有49个咸蛋黄。 步骤2 全部倒到洗手盆里,用自来水把草木灰冲干净! 步骤3 放到盆子里。 步骤4 然后每一个都敲开,蛋清不要,只要蛋黄,把撬出来的蛋黄放到水龙头里把蛋清冲掉。
这款蛋黄月饼,说实话,蛋黄味道并不明显,但馅料确实细腻。🤔我尝了尝,又给同事们分享,大家一致觉得蛋黄味欠缺。🔥热量方面,每100g大约450大卡,一整包4个月饼就是420g。对于控制热量摄入的朋友们,这可能得好好考虑一下啦。😅💪但这款月饼的酥皮真的很赞,一碰就碎,吃的时候要小心哦,不然掉一地。😅...
除此之外，工艺是用黄泥腌制还是盐水腌制，这里面也会有10%左右的价格差，但是就品质而言，传统黄泥腌制的蛋黄，在起沙出油以及香味本身有很大的优势，这也是市面上月饼用的蛋黄的主流工艺。2月饼包馅前要做哪些处理？月饼的烘烤时间同比其他产品，时间上要短一些，而蛋黄想要起沙出油就需要让蛋黄烘烤的温度达到95...