下面将介绍月饼生产的工艺流程,让我们一起来了解一下。 1. 原料准备 月饼的主要原料包括面粉、油脂、糖和馅料。面粉一般选用普通面粉和澄面粉的混合,油脂一般选用猪油或植物油,糖一般选用细砂糖,馅料可以是豆沙、莲蓉、五仁等。此外,还需要准备一些辅料,如蛋黄、水、碱水等。 2. 面团制作 首先,将面粉、油脂和水混合搅拌成团,然后加入碱水
百度试题 题目简述月饼生产的基本工艺流程?相关知识点: 试题来源: 解析 月饼生产的基本工艺流程如下: 原料 → 预处理 → 称量 →┌ 制馅 ┐→ 包馅 → 成型 → 烘烤 → 冷却 →└ 制皮 ┘ 包装 → 成品 反馈 收藏
(4)成型:把捏好的月饼生坯放入特制的印模内,封口处朝上,揿实,不使饼皮露边或溢出模口,然后敲脱印模,逐个置于烘盘内。 (5)饰面:将饰面用的鸡蛋打匀,先刷去饼上干粉,再用排笔在饼面上刷一层薄薄的蛋液,以增加光泽。 (6)烘烤:炉温一般用250~280℃,约烘烤15~20min便可。反馈...
月饼是中国传统节日中不可或缺的美食，其生产工艺历史悠久，经过多年的发展，形成了一套完整的生产流程。以下是月饼生产的基本工艺流程：1.配料准备：首先是准备月饼的原料，包括面粉、油、糖、馅料等。在配料的过程中，需要根据不同种类的月饼调节原料的比例和制作工艺。2.面团制作：将面粉、油、糖等原料混合搅拌成...
接下来，我们将深入剖析月饼的生产工艺流程。通过详细解读每一个环节，您将能全面了解月饼从原料准备到成品诞生的全过程。首先，我们关注配料环节。在这一阶段，食品添加剂的验证至关重要，同时，精确的电子秤也是确保配料准确的关键。接下来是糖浆熬制，这一步骤要求糖浆温度达到117℃，糖度则通过折光法控制在82度，...
下面就让我们一起来了解一下月饼的生产流程。 首先,是原材料的准备。制作月饼需要用到多种原材料,包括面粉、油脂(如花生油、猪油等)、糖、鸡蛋、馅料(如豆沙、莲蓉、蛋黄、五仁等)以及各种调味料和添加剂。 面粉的选择十分重要,一般会选用中筋面粉或者高筋面粉,以保证月饼皮的韧性和口感。油脂的作用不仅能使月饼...
(3)分摘、包馅、成型:将面团分成若干小剂(坯),包入与皮软硬一致的馅心。根据所需月饼大小基本按照皮占60%,馅占40%的比例进行包制。然后封口朝上放入印模中,用手掌逐个按紧,按平,磕入烤盘中。 (4)烘烤:入炉温度在200℃以上,一般在210~240℃,约10min,当制品烤呈金红色时即可出炉。
第一步、准备面饼，就是月饼的壳，机器通过碾压面团，整形成均匀的长方形。第二部、用刚才整理好的面饼旋转包裹馅料，那个黑色的就是月饼馅料咯，包裹完成转入下一步。第三部、切割模料，这一步可以把包馅的面皮切成小团备用。第四部，刚才的模料会通过传送带送到这里，通过模子压好成型。第五步、排盘，月饼会...
月饼生产流程涵盖原料准备、配料和面、包馅成型、烘烤冷却、包装质检多个环节，每个步骤需遵循食品卫生规范，确保产品符合《食品安全国家标准糕点、面包》（GB7099-2015）。以广式莲蓉蛋黄月饼为例，具体操作如下：原料预处理车间内，操作人员佩戴食品级手套，将低筋面粉过80目筛去除杂质，花生油需经200目滤网过滤。转化...