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月饼是包馅食品中相当重要的一类，特别是每年中秋节前，许多物力赶制月饼。月饼的花色品种很多，根据不同的配方和制作方法：*水油皮月饼，例如:三白月饼、酥皮杏蓉月饼等。·糖浆皮月饼，例如:双麻月饼、提浆月饼等。*油糖皮月饼，例如:什锦月饼、广东月饼等。·油酥皮月饼，例如:红月饼、白月饼等。*奶油皮月饼，...
月饼的制作工艺非常讲究，通常包括和面、揉馅、包馅、造型、烘烤等环节。首先，将面粉、糖浆、食用油等原料混合均匀，揉成光滑的面团；然后，将各种馅料搅拌均匀；接着，将面团擀平，包入馅料；最后，将包好的月饼放入模具中成型，放入烤箱烘烤至金黄色即可。整个过程需要精湛的技艺和丰富的经验。四、月饼的文化意义 ...
39、一种苏式百果月饼及其制备方法 40、一种鱼子酱流心白莲蓉月饼及其制作方法 41、冰皮改良剂、冰皮月饼及其制备方法 42、一种月饼的保鲜方法 43、一种人参月饼及其制备方法 44、一种流心月饼馅料加工用磨浆机 45、一种高蛋白减糖广式月饼皮及其月饼制作方法 46、一种高品质新型月饼的制作方法 47、一种油脂替代...
❒ 手工流心饼制作 将分割后的奶黄金沙馅呈圆球状放入冷冻冰硬，然后进行手工制作流心饼。内陷冷冻后进行统一的手工制作流程。❒ 机械操作要点 流心系列月饼制作技术要求极高，需在机械操作下完成包馅、包心、打饼、排盘等步骤。建议不擦拭蛋液直接烘烤，以保持饼温在20度以下，从而烤出美观的饼形。整个操作过程...
一、月饼的制作工艺 1.原材料的准备 月饼的原材料主要包括面粉、猪油、白糖、蜜枣、坚果和豆沙等。首先,将面粉和猪油混合搅拌均匀,然后加入适量的开水,揉成柔软的面团。 2.制作馅料 月饼的馅料种类多样,常见的有蜜枣、花生、红豆和莲蓉等。将选好的原料磨成细腻的馅料,加入适量的白糖和食用油,搅拌均匀。 3.制作...
下面将为您介绍月饼的制作工艺,带您领略这一独特的中国传统美食的制作过程。 一、材料准备 1.月饼外皮所需材料包括:面粉、植物油、糖水和碱水。 2.月饼内馅所需材料多种多样,比如莲蓉、豆沙、核桃、蜜枣等,制作过程中还可以添加一些干果或者其他特色配料调味。 二、面皮制作 1.将面粉倒入容器中,逐渐加入植物油,...
月饼的配方工艺与月饼的制作体系 文‖杜德春焙烤食品工艺技术体系 《三大流派月饼的配方工艺技术及其文化》《制作月饼的食材》《制作月饼的面粉》《制作月饼的低筋面粉》《制作月饼的中筋面粉》《制作月饼...
做法：麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；生油加入1内搅拌均匀；面粉过筛加入搅拌均匀、磁润；面团醒30分钟后再使用；烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰；炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度；质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边。
月饼皮：中筋面粉100克、转化糖浆85克、花生油25克、枧水2克。广式豆沙馅：红豆270克、细砂糖290克、花生油120克。表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个与蛋清1大勺调匀）。制作过程：略。首先，我们需要准备 广式豆沙馅。将红豆彻底清洗后，加入足够的水，然后放入锅中用大火煮沸，再转小火慢煮至红豆变得非常软烂。