言归正传,正宗的扬州炒饭,有“金裹银”、“月牙白”和“三香碎金”等几种相似的做法,而这其中又以什锦炒饭也就是“三香碎金”最具有代表性。 做三香碎金炒饭必须要准备的配料有干贝、乌参、湖虾仁、火腿、鸡腿、鲜笋、花菇、青豆等八种,配料先得分别切成丁。其中湖虾仁单独炒过,其它几种配料入高汤置于文武火上入好味。然后
在淮扬菜体系中，扬州炒饭为一个类别，不同的工艺细节会导致不同的特色，如金镶玉炒饭、月牙白炒饭、什锦炒饭（又名三香碎金炒饭）等等。此处“扬州炒饭”指约定俗成的、流传最为广泛的“什锦炒饭”（又名“三香碎金炒饭”）。品鉴标准 1、综合描述 扬州炒饭是淮扬菜中知名度最高的一道经典菜，不仅所有的中国人...
1、扬州炒饭 金裹银、月牙白、三香碎金。正宗扬州炒饭有这样三种做法,外形和口感都有所区别。前段时间带着这三种炒饭,代表江苏参加第五届全国非遗展示。正所谓,“让每一粒米都包含锅与火的记忆”。 2、清炖鸡孚花 川菜里有一种高端的菜肴,叫鸡孚花,和淮扬菜里的他一道名菜,合二为一,就形成了类似吃豆腐脑的...