清代女名医曾懿在《中馈录》中记录四川泡菜的做法:“泡盐菜法,定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式,四周内可盛水;坛口上覆一盖,浸于水中,使空气不得入内,则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水,用花椒和盐煮沸,加烧酒少许。” 某同学参考此法制作了泡菜,并跟踪检测泡菜中亚硝酸盐的含量。请回答相关问题。(1) 制...
晚清时期女名医曾懿在《中馈录》中记录的四川泡菜的做法如下:泡盐菜法,定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式,四周内可盛水;坛口上覆一盖,浸于水中,使空气不得入内,则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水,用花椒和盐煮沸,加烧酒少许。凡各种蔬菜均宜,尤以豇豆、青红椒为美,且可经久。下列相关叙述错误的是( ) A....
中馈录(清)曾懿撰.中国烹饪古籍丛刊 星级: 25 页 中国烹饪古籍丛刊目录 完整 星级: 1 页 中国烹饪古籍丛刊 33册 中馈录_11414100 星级: 24 页 素食说略[清]薛宝辰.中国烹饪古籍丛刊 星级: 76 页 中国烹饪古籍丛刊 星级: 2 页 中馈录(清)曾懿 星级: 25 页 曾懿与《中馈录》 星级: 1 页 中...
曾懿《中馈录》火腿阴干现红色后即用稻草绒将腿包裹外以火麻密缠再用净黄土略加细麻丝和融糊上草与麻丝毫不露 曾懿《中馈录》 中馈总论 昔蘋藻咏于《国风》,羹汤调于新妇。古之贤媛淑女,无有不娴于中馈者,故女子宜练习于于归之先也。兹将应习食物制造各法笔之于书,庶使学者有所依归,转相效倣,实行...
《中馈录》是清代一本介绍食品加工方法的书。作者曾懿除著有《中馈录》外,还著有《女学篇》九章、《医学篇》两卷、《古欢室诗集》三卷、《词集》一卷。光绪三十三年(公元1907年),其子袁励淮将五种合集为《古欢室全集》刊印行世。现在这本书就是根据该版本标点、注释、译文的。 《浪迹丛谈》四种的作者梁章...
晚清时期女名医曾懿在《中馈录》中记录的四川泡菜的做法如下:泡盐菜法,定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式,四周内可盛水;坛口上覆一盖,浸于水中,使空气不得入内,则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水,用花椒和盐煮沸,加烧酒少许。凡各种蔬菜均宜,尤以豇豆、青红椒为美,且可经久。下列相关叙述错误的是( ) A....
清代女名医曾懿在《中馈录》中记录四川泡菜的做法:“泡盐菜法,定要覆 沿如暖帽式,四周内可盛水,坛口上覆一盖,浸于水中,使空气不得入内,则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水,用花椒和盐煮沸,加烧酒少许。” 某同学参考此法制作了泡菜,并跟踪检测泡菜中亚硝酸盐的含量。请回答相关问题。(1) 制作泡菜的原理是利...
曾懿和《中馈录》 下载积分: 2990 内容提示: C HI N FA O O D茶 余饭 后.曾她 ( 清 ) 字伯渊,又字朗秋,号华 阳女士,四川华阳 ( 今 双流 )人,大约生活 在清道光至 光绪 年间,是 晚清 时期 著名的女 烹饪 家。其父 曾泳,道光二十四年 ( 公元1 8 4 4年 ) 进士,曾任 江西吉 安府知 府;...
《中馈录:古法制菜·隐藏的厨娘食单 浦江吴氏,曾懿 上海文艺出版社【正版】》,作者:中馈录:古法制菜·隐藏的厨娘食单 浦江吴氏,曾懿 上海文艺出版社【正版】浦江吴氏 著,出版社:上海文艺出版社,ISBN:9787532176809。
解析曾懿《中馈录》——兼论川菜菜系雏形的形成 维普资讯 http://www.cqvip.com