而在艾媒咨询CEO张毅看来,山西想要晋菜的标准化和精细化,晋菜的龙头餐饮企业应该是驱动菜系升级的主要力量。 事实上,近年来,不少晋菜餐饮企业,不断在餐饮精细化上下功夫。 “明清500年间,晋商作为四大商帮之首,积累了巨量财富,生意遍布全国各地,甚至通商到了不少欧亚地区。积累财富之后,他们对于美食的追求,为晋菜留下...
山西菜,又名晋菜。因山西地域广阔,南北狭长,地理环境、气候差异较大,民间烹饪技法、原材料、口味各不相同,从而形成了晋菜“四帮一派一菜一点”的地方风味组合的特点,基本风味以咸香为主,甜酸为辅。 ▲ 晋菜烹饪注重火功,讲究原汁原味,擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法 对于很多山西人来说,...
我是喜欢晋菜的,喜欢它在质朴原料上呈现的醇厚味道,就像这片土地之于我的感受。山西本土菜并不出名,但晋商却在历史上辉煌一时,杏花堂这家私房菜就结合了晋商四大家族名菜,打造了一本没那么“朴实到上不得台面”却依旧保留着晋菜风土特色的菜单。.乔府醋鱼是代表性主菜,造型之漂亮已经作为了无数图文的封面素材。
山西菜,又名晋菜。因山西地域广阔,南北狭长,地理环境、气候差异较大,民间烹饪技法、原材料、口味各不相同,从而形成了晋菜“四帮一派一菜一点”的地方风味组合的特点,基本风味以咸香为主,甜酸为辅。 ▲ 晋菜烹饪注重火功,讲究原汁原味,擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法 对于很多山西人来说,...
最近一两年,社交平台上关于山西菜的调侃成了网络“热梗”,起因是在知名电视剧《亮剑》中,楚云飞说“别看我是山西人,但我不护短,山西菜不入流,上不得台面”。 而在艾媒咨询CEO张毅看来,山西想要晋菜的标准化和精…