指立春前后破土而出的笋,杭州一般特指哺鸡笋,笋味鲜美可口,为优良的笋用竹种。 毛笋: 特指春笋的一种。此笋的笋箨由黄褐色至褐紫色,密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块,笋体较冬笋大,笋箨松裹笋肉,笋肉淡黄,一般作为菜肴的主、配料。笋期3月中旬至...
冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎,其形两头尖似小船,肉色乳白,壳薄质嫩,一般生长时间为头年12月到春节前; 这以后到第二年5月生长的笋叫春笋,春笋最是鲜嫩、爽脆。所谓“尝鲜无不道春笋”,当年连唐太宗都对春笋朝思暮想,每年春笋上市,还要召...
竹笋的种类繁多,有八九十种,但概略而言,可分为春笋、鞭笋、冬笋三类。 冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎,其形两头尖似小船,肉色乳白,壳薄质嫩,一般生长时间为头年12月到春节前; 这以后到第二年5月生长的笋叫春笋,春笋最是鲜嫩、爽脆。所谓“尝鲜无不道春笋”,当年连唐太宗都对春笋朝思暮想,每年春笋上市,还要...
图中壳黑个头粗壮的是毛笋,细的是竹笋。 实际上春笋里面还要分毛笋和竹笋。毛笋是冬笋长成的,所以粗壮,一支两三斤重不稀奇;而竹笋细小,一斤一大把,冬天还在泥土之下时,更细小得让人觉得不值得去挖来吃,更难找嘛。 另外,各种竹笋可以吃到五六月份,反正竹笋长成的小竹子多半成不了大器。 这是毛笋剥出后的样子。
简单按季节分,大致可分为冬笋、春笋与鞭笋。 冬笋是毛竹冬季生于地下的嫩茎,尚未露出土面。有经验的竹农瞅准地里稍微隆起的裂缝,就能挖出冬笋。一般生长时间为头年12月到春节前。 春节后到5月,冒出土的便是春笋。春笋最是鲜嫩、爽脆。所谓“尝鲜无不道春笋”,当年连唐太宗都对春笋朝思暮想,每年春笋上市,还要...
首先在种类上,冬笋,春笋,毛笋都是竹笋。春笋和冬笋都是毛笋。 其次按照外形,冬笋是毛竹冬季生于地下的嫩茎,是尚未出土的毛竹笋,它的特点是两头尖;毛笋的笋箨由黄褐色至褐紫色,密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块;竹笋的笋箨乳淡黄色或者黄色,有黑褐色油渍状斑点。 冬笋:指尚未出土的毛竹笋(此笋长于毛竹鞭上,尚未...
冬笋比春笋的味道更加鲜美。而且，冬笋的口感比春笋的口感更嫩一些。虽然都是笋，但冬笋的口感和春笋相比，除了同样的鲜甜之外，冬笋还有独特的苦涩味道，这也是人们钟爱冬笋的原因。另外，极品的春笋当属“黄泥拱”。“黄泥拱”是品质好毛笋的乡间叫法，笋体埋藏在地下，春天将出未出的笋头把黄泥拱出小包，这时候...
冬笋是毛竹冬季生于地下的嫩茎,是尚未出土的毛竹笋,它的特点是两头尖。肉色乳白,壳薄质嫩。 毛笋,这个笋的笋箨由黄褐色至褐紫色,密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块,笋体较冬笋大,笋箨松裹笋肉,笋肉淡黄。 竹笋,它的笋箨乳淡黄色或者黄色,有黑褐色油渍状斑点。食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。 二、味道...
春笋: 指立春前后破土而出的笋,常食用的有以下几种: 毛笋:此笋的笋箨由黄褐色至褐紫色,密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块,笋体较冬笋大,笋箨松裹笋肉,笋肉淡黄,一 般作为菜肴的主、配料。笋期3月中旬至4月下旬。 哺鸡笋:哺鸡笋根据笋箨颜色的不同,主要有红、白、乌、花四种, 笋期一般在4月中旬至5月...
春笋和冬笋都是毛笋，冬笋就是冬天由毛竹的地下茎侧芽发育成的竹笋芽，春笋就是春天的笋芽，其实冬笋...