易腐食品，从冷链物流网专家的角度来看，指的是在非冷藏条件下容易发生变质的食品。这类食品在存放期间，受温度与湿度影响，可能出现动物性食品的死亡或变质现象，以及植物性食品的腐烂、霉变等问题。具体而言，动物性食品包括虾、蟹、沙蚕、活冻贝、鲜鱼类，畜禽肉类以及经过加工的食品；植物性食品则涵盖...
以下关于易腐食品的定义正确的是( ) A. 需要控制温度方可保证安全的食品。 B. 在常温下容易腐败变质,微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品。此类食品在贮存中需要控制温度、时间方可保证安全。 C. 蛋白质或碳水化合物含量较高(通常酸碱度(PH)小于3.6且水分活度(Aw)小于0.5)的容易腐败变质的食品。 D. ...
商检部门对易腐烂变质食品的定义主要基于以下几个方面: 1.保质期 商检部门将食品的保质期作为评定其易腐烂性的重要指标之一。保质期较短的食品往往更容易在储存和运输过程中发生变质,因此需要更严格的监管。 2.成分及配方。 易腐烂食品的成分及配方也是商检部门考虑的重要因素。含有高水分、易氧化或易受微生物污染...
1. 食品腐败是由食物中的微生物引起的，这些微生物会导致食品的化学或物理性质发生变化，进而使食品丧失原有的营养价值、口感、组织结构以及色泽、香气和味道，最终变得不再符合食品卫生标准。2. 食品腐败的微生物主要包括发酵食品微生物、食品态灶腐败微生物和导致食物中毒的微生物。这些微生物在植物性和...
是（发酵食品微生物、食品腐败微生物、食物中毒微生物）主要内容之一。植物性和动物性食品原料在收获、运输、加工和贮藏过程中，会受到微生物的污染。由于食品性质、来源和加工处理不同,引起食品腐败的微生物也各有差异通常细菌、霉菌、酵母都能引起食品腐败,以细菌和霉菌引起的食品腐败最为常见。食品的...
答案:指蛋白质或碳水化合物含量较高(通常酸碱度(pH)大于4.6且水分活度(Aw)大于0.85),常温下容易腐败变质的食品。 你可能感兴趣的试题 名词解释 特定餐饮服务提供者 答案:指学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业等。
参考答案: 食品易腐性是指食品在一定条件下容易发生变质、腐败的特性。食品变质主要是由于微生物的生长繁殖、食品中酶的作用、化学反应以及... 点击查看完整答案您可能感兴趣的试卷你可能感兴趣的试题 1.判断题孔子主张讷言敏行,少说多做。() 参考答案:对 2.单项选择题“学而不思则罔,思而不学则殆。”这...
下列术语和定义适用于本标准。1：易腐食品perishable food 容易腐烂变质的食品，包括生鲜的肉、蛋、奶、水产品、水果、蔬菜及冷饮、速冻食品等。2：易腐货物perishable cargo 运输中的易腐食品也称为易腐货物，本标准中易腐食品等同于易腐货物。3：热状态thermal state 易腐食品所处的温度状态，一般分为冻结状态、...
2023年2月1日，《易腐加工食品运输储藏品质特征识别与控制技术规范》实施。起草工作 主要起草单位：中国标准化研究院、豆黄金食品有限公司、中标合信（北京）认证有限公司、安徽省阜阳市海泉粮油工业股份有限公司、河南省市场监督管理局、南京市食品药品监督检验院、江苏雨润肉食品有限公司、华南理工大学、合肥工业大学。主...