下面是炸油条放明矾的化学原理: 1. 明矾溶于水后发生水解反应,产生氢氧根离子(OH-)。这些氢氧根离子会与油中的脂肪酸发生酸碱反应,形成肥皂。 2. 肥皂是由长链的羧酸盐和疏水性烃基组成。它们在水中形成胶体溶液,并在油中形成乳化液。乳化液的形成使油脂分散在水中,阻止了脂肪酸的污渍重新聚集和生成。这种乳化...
双水解反应，是小苏打（碳酸氢钠）与明矾中铝离子的双水解反应，由于二者水解程度均较大，一个酸性水解...
面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O 从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水...
使用膨松剂代替明矾让油条蓬松的原理如下: 1.传统油条制作中使用明矾等食品添加剂,可产生小气泡使油条蓬松。但明矾属于食品添加剂,使用需严格控制。 2.膨松剂作为明矾的替代品,可以起到相似的发泡作用。常见的膨松剂有碳酸氢钠、磷酸氢钙等。 3.这些膨松剂与面团中的小分子物质发生化学反应后会生成二氧化碳气体。 4....
10.解释某些生活现象(1)纯碱洗剂去污:(2)泡沫灭火器灭火原理:(3)草木灰不能和铵态氮肥混用(4)炸油条用明矾和纯碱: 相关知识点: 水溶液中的离子反应与平衡 盐类的水解 盐类水解的综合应用 盐类水解的应用 盐类水解应用的综合考查 试题来源: 解析 10.(1)纯碱在水中电离生成 CO_3^(2-) CO_3^(2-)+H_2...
明矾的化学式为 .它可作净水剂.用离子方程式写出其净水原理: .在做油条的面粉中常混入少量的纯碱和明矾. 使得油条内疏松而多孔.用离子方程式表示其原理: .