靖难之役后，朱棣长期在北京办公，后期更是直接把都城迁到了北京，朱棣之后的明朝皇帝饮食便带些北方色彩，牛羊肉多了起来，《南京光禄寺志》也记载了朱棣的晚膳，如下:按酒四品、燌羊肉、清蒸鸡、椒醋鹅、烧猪肉、猪肉撺汤；饭用鹅一只、鸡三只、羊肉五斤、猪肉五斤、白粳米二斗、茶食九斤、香油饼九十片；...
明神宗朱翊钧是明朝在位时间最长的皇帝，他统治的万历朝也被认为是明朝由盛转衰的转折点。史书对万历皇帝贴的标签主要是贪婪、奢侈和偏执，甚至称他“酒色财气，四病俱全”。今天，我们就来好好聊聊万历皇帝的饮食问题~明朝宫廷饮食是由光禄寺和尚膳监共同管理的。但是万历时期的御膳规模尤其庞大，每日的食材种类极尽...
随着农业技术的进步和饮食观念的转变，番茄逐渐被纳入日常饮食体系，成为中国人餐桌上不可或缺的重要食材。这一历史进程不仅丰富了中国的饮食文化，也为现代中餐的发展奠定了重要基础。【辣椒】《辣椒》在中国的传播始于16世纪末至17世纪初的明朝末期。这一作物最初经由海上贸易路线进入中国，具体是由葡萄牙商人从东南亚...
南京光禄寺的膳单档案揭示了有趣的饮食政治学。洪武十七年御膳中，炒羊肉与胡椒醋鲜虾的南北混搭，恰似帝国版图的饮食投射。更耐人寻味的是，本属淮扬特色的烧鹅经御厨改良，既保留"金陵炙鸭"的酥脆，又融入北派烧烤的醇厚，最终演变为象征王朝正统的宫廷佳肴。这种饮食改造工程，实则是朱元璋构建文化正统性的微观实践...
到了道光年间，已经成为西南、华中地区饮食文化的重要组成部分。菠萝/凤梨 菠萝传入中国的时间大约在明朝末年，也就是16世纪末至17世纪初。菠萝最早由葡萄牙人引入澳门，后来才传播到广东、福建、海南等地。还有一个说法，菠萝可能是通过与菲律宾等地的贸易被引入中国沿海地区的。菠萝早期被称为“黄梨”。明朝《东莞...
明朝美食从宫廷走向民间，丰富了百姓的生活在明朝时期，宫廷的美食已经相当精致了，其中包括很多以肉类为主的菜肴，如“大烩羊肉”、“太子烤鸭”等。这些美食不仅庖丁厨师们的手艺精湛，更是象征皇权的象征。随着时间的推移，这些美食也逐渐传入百姓家中，成为人们日常饮食的一部分，如南京板鸭，便是这样一道从宫廷走向...
在十六至十七世纪的欧洲，众多传教士的记载中，明朝百姓的餐桌可谓丰富多彩。葡萄牙人克鲁士在《中国志》中描绘道， 明朝的饮食文化中，“极好吃喝”的形象深入人心。传教士们描述了丰富的食材和多样的烹饪手法，特别是东南沿海地区的丰富饮食，让人垂涎三尺。然而，历史背景下，不同地区间的 饮食差异也十分显著...
从饮食就能看出来,细致又奢华 一日三餐成为了我国的传统,这个习俗是从宋朝就有的,其实在以前都是一日两餐,所以到了明朝时期,大多是一日三餐的,尤其是在夏季,而且明朝的食物丰富程度在我国古代空前繁荣,因为明朝时期食物原料变得越来越丰富,再加上各种烹饪的技术越来越多,让明朝的食物比以前更加的美味和丰富,做菜的...
这么多庞杂的饮食机构，要负责多少人的膳食，又有多少厨役人员呢?（含洗菜端碗的杂役，不光是指厨师）除了服务皇帝、后妃们、皇子皇孙，这些厨役还要负责宫廷宦官、宫女等约一万五千人的饮食。说到这个，可能有人不服，明朝不是“太监十万，宫女九千”吗，怎么才这么一点吃饭人数？其实这都是清朝皇帝的误导，关于...
在这本著作中，他生动描绘了明朝时期南方地区的繁荣景象，包括肥沃的土壤、发达的农业，以及百姓对饮食的热爱与追求。即便是家境简朴的民众，也能享受到水产品与肉类的美味，偶尔还能品尝到新鲜的水果。尤为值得一提的是，当时大米的种植与产量已远超欧洲，可见明朝百姓在饮食方面的丰盛程度。【 达官显贵的餐桌 】在...