冬季，在草木灰的包裹中沉寂了三个月，时间的味道在慢慢发酵，待到重见天日，蛋白与蛋黄都有了属于自己的美味密码。这是草木灰的味道、香料的味道、
鲣节是日本人制汤头的秘宝。鲣鱼切好，煮完，反复烟熏，发霉，半年左右完工，就是干硬硬的一块鲣节。要吃时，使刨子刨出来，遇热便舒卷如花开，就是木鱼花。鲣节吃起来，已经和鲣鱼味道大不相同了，尤其是鲣节心蕊，味道浓鲜醇厚，非其他调味能够模仿：这多出来的，还是时间的味道。日本人爱吃荞麦面，荞麦面本身...
简单来说,这就是一个食材达到最佳风味的路径,是食材内部的细微变化,也是时间造就的美味。 熟成的方式分为干式熟成和湿式熟成两类。 湿式熟成(wet-aging)较为简单,只要将排酸后的牛肉封装到真空包装内,在冷藏环境下,通过肉里残余的酶使肉质发生变化,只需要7天就可以完成,通常与运输和储存时间重合。因此,在欧美的...
雨前虾仁，这道菜的名字就充满了诗意。雨前，是茶叶的一种，它的香气浓郁，味道醇厚。用这种茶叶烹制的虾仁，其味无穷，让人回味无穷。而虾仁和海参的搭配，更是让这道菜的口感丰富多变，既有虾仁的鲜嫩，又有海参的滑润。制作雨前虾仁，首先要将鲜虾仁洗净，然后用鸡蛋清和豆粉面抓匀，这是为了让虾仁更加嫩滑...
食品安全科普:时间酿造的美味 视频加载失败,请刷新页面再试 刷新 点击视频观看 点击关注,获取更多科普知识 菏泽科协 向公众普及科学知识,提升公民科学素质,搭建学术交流平台,服务科技工作者,共建科技工作者之家。 1篇原创内容 公众号 内容来源...
到家名厨独家呈现一道有关时间的美味。霸王龙骨汤、红烧黄花鱼、猪颈肉汤米粉如何烹制?名厨有绝招儿,还有更多精彩内容,敬请关注2015年12月18日16:35北京卫视《家的味道》!
留在上海打拼的一代代广东人,将南方的风味融入了这座城市。无数普通上海家庭的成员,也都和杏花楼互相见证彼此的变化。时间,能赋予食物美味,带给酒家传奇,也推动文化认同。 栏目主编:沈轶伦 本文作者: 沈轶伦 文字编辑:沈轶伦 图片编辑:邵竞
专门研究发酵食品的索化夷教授尤其擅长寓教于乐,将枯燥的知识变成诱人美食,通过厨艺展现发酵食品的魅力。而粤菜大厨邓剑飞则要和大家分享潮汕发酵美食咸菜的独特魅力。 (《回家吃饭》 20211130 时间造就美味)
则有着别样的美味。 外罗港的鱼干对于湛江人来说 也是诱惑力满满的鱼干海产之一 在港口常常能看到 铺天盖地的鱼干晾晒现场 张再漾 摄 张再漾 摄 时间是最好的魔术师 这些平凡的食材通过岁月的沉淀 凝聚成精华 变成了舌尖美味 成为了每一个湛江人味蕾上的乡愁 ...
第1集 时间酿造的美味 节目简介 厨房中的食物之美 导演:未知 主演:未知 地区:内地 类型:科普 简介:豆腐制作的原理是什么?松花蛋又是如何制作的?美拉德反应会让食物变得秀色可餐,这种变化的原理是什么?跟着视频一起来探索答案吧。 评论(0) 0/300 发布 ...