方腊鱼是安徽省的一道汉族传统名菜，取鱼中上品鳜鱼，特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜，采用多种烹调方法精制而成。此菜造型奇特，口味多样。鳜鱼在盘中昂首翘尾，有乘万顷波涛腾跃之势，是不可多得的黄山佳肴。
1、将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮; 2、鱼头尾和中刺骨连接在一起; 3、将鱼头略拍一下,鱼肉片成0.3 厘米厚的薄片; 4、青虾挤出虾仁50克塌成泥,其余的去头壳留尾壳洗净; 5、猪五花肉剁成泥状; 6、葱姜洗净,切成碎末,用纱布包扎挤出汁水; 7...