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辣椒油,方城烩面的上等调味作料,犹如做菜要用味精一样。制辣椒油,须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。把辣椒、少许花椒放入滚油之中。观其色泽,辣椒以暗黄为宜,色勿过暗,香味溢出,即可捞出,放凉、捣碎,加入融化的羊油之中即成。———此为辣椒油制法。制辣椒油有三字令:麻、辣、香。 面片下锅,是做烩面...
方城烩面是一道传统面食小吃。品正宗方城烩面,一观汤,二看面,三尝辣椒油。第一是汤,汤是烩面之根本。方城烩面的美味之所以能让人念念不忘,一半的功劳都在汤里。熬汤(如图)时在
好的辣椒油以“麻、辣、香”为特色,不仅能凸显方城烩面“汤色艳红”的特点,还能刺激食客的味觉和食欲。 方城烩面之所以让人念念不忘,一半的秘诀就在汤里。除了选用方城本地的小山羊,水也是方城当地的赵河水。据许多到外地开烩面馆的人说,用同样的工序做出的烩面总是没有家乡的味道地道,就是因为少了方城的水。
把面片儿下入滚羊肉汤中一滚,往锅内下一些青菜,两滚即熟。摆上硕大的瓷碗,加上羊肉臊子,盛少许羊肉汤,捞入面片儿,再加上蒜苗、芫荽(香菜),加上鲜红的辣椒油,白者青白,红者艳红,一碗色香味俱全的方城烩面就成了。烩面馆 外面,往往会搭配有卖火烧的,吃着美味的烩面,就着火烧,感觉好极了。
方城烩面里的肉当然也不是随随便便的,都是精心卤制的精挑细选的部位羊肉,秘制的卤味,让羊肉绝对不会被汤底夺去锋芒。而每桌上必备的被咱老家人封神的辣椒油,更是巧用羊油炸香,面里放上一勺辣椒油绝对是烩面画龙点睛,味道封神的关键! 03 “烩面故事”诞生故事...
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其实要想将烩面做好只有汤和面还是远远不够的,辣椒油的作用也极其重要。方城烩面的辣椒油是用羊油和方城所产的小型红尖辣椒精心制作而成的,将辣椒油加入烩面后烩面的整个鲜味就被提炼出来了。 做好精致的“三大块”,如何将面片下锅就极其考验烩面师傅的技术了,一般有经验的高手才能站锅下面。下面片时师傅的动作犹...
一碗方城烩面,寄托着许多南阳人的情怀。正宗方城烩面,一观汤,二看面,三尝辣椒油。其制作技艺已入选“河南省第五批非物质文化遗产代表性项目”。 4月4日,在方城第二届烩面文化旅游节现场,烩面师傅犹如艺术表演,艺高胆大,只见两手提起巴掌大的面片儿,双臂张开,一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖...