油豆角新鲜的特征是豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳。而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。油豆角富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。口感与营养两方面讲,油豆角都是优质的菜豆。油豆角的营养价值有较高的蛋白质,含量可达到其干质量的20%以上。它的氨基酸组成及比例...