水一般刚刚漫过鳗身即可,用重物压住鳗,一般2小时左右即可捞出 步骤14 取出后展开,在阴凉通风处风干,一般七天左右即可 新风鳗鲞的小贴士 1.必须用温盐水将海鳗身上的粘液洗净,粘液不洗净成菜后便有腥味。 2.鳗鱼剖开掏去内脏后一定不能用淡水洗,否则会影响鱼肉鲜味。 3.腌制时用盐要适量,盐少鲜味不足,盐多...
新风鳗鲞的做法 步骤1 把海鳗洗净,从背部剖刀成平面,挖去内脏、鳗鳃。 步骤2 用干净毛巾擦净内腔,勿用水洗。 步骤3 在鳗身均匀抹上一层食盐,切忌勿多,全凭经验呵呵。 步骤4 腌制一小时后,摊平放于晾匾上,肚皮朝上,喷上白酒。 步骤5 放于通风处晾干后切成小段上锅蒸,水开后15分钟即可。 新风鳗鲞的烹...
新风鳗鲞的做法 步骤1 将海鳗去除鳗涎,洗净,再从海鳗背脊,从头到尾剖开,去内脏、血筋,用洁净干布揩出血水,然后用盐在鱼肉上擦匀,使鱼肉吸收盐分,放入盛器内腌二三小时。 步骤2 将腌鳗取出,用竹片将鳗体交叉撑开,悬阴凉通风处晾干(忌日光晒),约七天左右,待肉质坚实硬结即可食用。 步骤3 食用时,先将风干...
新风鳗鲞的读音是“xīn fēng mán xiǎng”。 “新”字读作“xīn”,表示刚刚、最近的意思。 “风”字在这里并不是指自然界的风,而是作为形容词使用,表示一种风味或特色,读作“fēng”。 “鳗”字指的是一种鱼类,特别是海鳗,这个字读作“mán”。 “鲞”字是个比较生僻的字,但在沿海地区,尤其是浙江...
民间老话说“新风鳗鲞味胜鸡”,意思是,新近风干的鳗鲞味道胜过鸡肉。 冬季的大风天里,晒鲞的人家将新鲜海鳗从背脊剖开,挖去内脏晾干,在小春日和的日子里,竹匾上摊平,让鳗鱼充分接收阳光和海风的洗礼,晾晒出东海鳗鳖独有的鲜灵。 鳗鱼做鲞一般分为两种,大鳗鱼一般都会做成风鳗,晾晒至六七分干,不湿不干,最...
以前，好鳗鲞都是用来贴补家用的。我们岛上的鳗鲞都是淡鲞，不像有的地方会在劈好的鳗鱼肉上抹盐，腌个两三小时再晾晒。鳗鲞自有它天然的咸腥味，对于追求原汁原味的海边人家来说，腌过之后会破坏它特有的味道。大一点的鳗鲞，要用竹片将鳗体交叉撑开，肉太厚或贴在一起都不易风干。新风鳗鲞一般用麻绳悬挂...
新风鳗鲞是浙江沿海地区传统的特色风味名菜。此菜是将海鳗剖肚挖脏后,挂在避阳的通风处晾干而成的。因正处西北风季节的腊冬是每年捕捞海鳗的旺季,故此时晾制的鳗鱼干,被称作 “新风鳗鲞” 。 热情开朗的新风鳗鲞对潮流动感的装扮情有独钟,宽松的朋克外套搭配拼色绑带牛仔裤,波浪发箍束住一头桀骜不驯的金发,...
新风鳗鲞如何制作？小编向舟山老渔民取来了经。第一步：将海鳗去除鳗涎，洗净；再从海鳗背脊，从头到尾剖开，去内脏、血筋，再次用清水洗净；然后用盐在鱼肉上擦匀，使鱼肉吸收盐分，放入盛器内腌两三小时。第二步：将腌鳗取出，用竹片将鳗体交叉撑开，挂在阴凉通风处晾干（忌日光晒），约七天左右，待肉质...
清蒸新风鳗鲞的做法,清蒸新风鳗鲞怎么做请看步骤:1.先解冻,冷水泡半小时,盐不是调料,而是半小时后,捞出鳗鲞,用温开水加盐,将鳗鲞洗净2.鳗鲞段用刀切,很难成段的,这时候还是剪刀方便,将鳗鲞剪成一段段的,备用...