待底层初熟，加入熟猪油，翻锅，再放少许熟猪油，不断翻动，待蛋膨胀时即离火，焖三分钟左右，将余油沥出即可。制成的文楼涨蛋，金黄油润而不结壳，膨松鲜嫩而无糊斑，油而不腻富有营养。文楼涨蛋是淮扬美食中的精品，鲜美可口，营养丰富。其制作技艺是对传统烹饪技艺的发展与创新，具有一定的研究价值。