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改性淀粉,天然淀粉经过适当化学处理,引入某些化学基团使分子结构及理化性质发生变化,生成淀粉衍生物。淀粉是一种多糖类物质。未改性的淀粉结构通常有两种:直链淀粉和支链淀粉,是聚合的多糖类物质。通常因为水溶性差,故往往是采用改性淀粉,即水溶性淀粉。 可溶性淀粉是
改性淀粉又称为变性淀粉、修饰淀粉和化工淀粉。 优点 (一)使用改性淀粉,可以使其在高温、高剪切力和低PH条件下保持较高的粘度稳定性,从而保持增稠能力。 (二)通过改性处理,可以使淀粉在室温或低温保藏过程中不易回生,从而避免食品凝 沉或胶凝,形成水质分离。 (三)通过改性处理提高淀粉糊的透明度,改善食品外观,提...
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1. 酸水解改性:将淀粉溶解于稀酸中,通过水解使其分子量降低,形成水解淀粉,可用于粘稠剂、造纸等方面。 2. 磷酸酯改性:将淀粉与磷酸酯化学反应,可获得较稳定的磷酸酯淀粉,常用于造纸、纺织等。 3. 乙酸酐改性:将丙烯酸酐与淀粉在一定条件下进行酯化反应,制得酯化淀粉,改善淀粉在高温和高湿的条件下的稳定性和粘...
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酸改性淀粉是指用酸处理的改性淀粉，它是一种可溶性淀粉，溶解后仍保留淀粉的颗粒状态，溶液的透明性和流动性良好，因此又称为可溶性改性淀粉。酸处理淀粉过程中会发生淀粉的解聚，为了控制解聚程度，在控制加酸的前提下，处理温度一般不超过糊化温度。在质子作用下，糖苷键断裂，并伴随着低相对分子质量的多聚物片断的...