摊晾拌曲的操作流程如下：首先，将蒸煮好的粮醅（糟醅）均匀铺洒在晾堂上，进行摊晾。在摊晾过程中，如果处于投料阶段，可以适量洒入一些水，并通过翻拌确保均匀，这样有助于淀粉粒更快更好地吸收水分。当粮醅的温度降低至约30℃时，便可撒入适量的曲粉，并进行均匀翻拌。最后，将处理好的粮醅入窖，开始发...
摊晾拌曲,顾名思义是将蒸好的粮醅(糟醅)均匀铺撒在晾堂中摊晾,翻铲成行(如在投料期间,摊晾前可洒入适量水,并翻拌均匀,利于淀粉粒更好更快吸水),当粮醅(糟醅)温度均匀降至30℃左右,撒入适量曲粉(投料期间可加入一定量的尾酒),翻拌均匀,收拢成堆的过程。 摊晾 蒸煮好的高粱,由人工用铁铲甩开散在地...
然后横向进行相同的操作,保证摊晾的糟醅不结成块。 4.在摊晾的时候尽量延长摊晾的时间,要及时检查糟醅的温度,对温度过高的糟醅进行摊晾,温度过低的进行收拢,避免粮堆出现温度过高,或者过低的情况。在温度接近拌曲的温度时候,可以撒上曲药,拌曲收糟。 5.在下糙沙期间,拌曲前将粮醅收成条埂,均匀洒上尾酒...
1、利用行车将酒甑吊运到晾堂上,然后打开酒甑的开关,将糟醅倒在晾堂上,打扫干净酒甑,关闭好甑底,进行下一轮上甑。 2、下沙和糙沙期间量水均匀的搅拌糟醅,然后摊晾开来,进行冷却,在室温≥28℃的时候,可以用鼓风机降温。 3、为了防止糟醅结成块,可以用锨从摊晾的粮醅中间铲一条线,到达终点后,回头将粮...
摊晾拌曲,顾名思义是将蒸好的粮醅(糟醅)均匀铺撒在晾堂中摊晾,翻铲成行,(如在投料期间,摊晾前可洒入适量水,并翻拌均匀,利于淀粉粒更好更快吸水),当粮醅(糟醅)温度均匀降至30℃左右,撒入适量曲粉(投料期间可加入一定量的尾酒),翻拌均匀,收拢成堆的过程。
天地人和,才能酿造人间美味。 摊晾拌曲,顾名思义是将蒸好的粮醅(糟醅)均匀铺撒在晾堂中摊晾,翻铲成行,(如在投料期间,摊晾前可洒入适量水,并翻拌均匀,利于淀粉粒更好更快吸水),当粮醅(糟醅)温度均匀降至 ...
摊晾拌曲,顾名思义是将蒸好的粮醅(糟醅)均匀铺撒在晾堂中摊晾,翻铲成行,(如在投料期间,摊晾前可洒入适量水,并翻拌均匀,利于淀粉粒更好更快吸水),当粮醅(糟醅)温度均匀降至30℃左右,撒入适量曲粉(投料期间可加入一定量的尾酒),翻拌均匀,收拢成堆的过程。酱香型白酒
白酒蒸粮完成,再经过摊晾、打量水、拌曲粉之后,就可以进入发酵环节。 酒粮蒸好后,需要摊放到车间中平坦开阔的地方,这个地方传统上叫做晾堂。酒粮在摊晾的过程中,需要往上浇水,术语中称作打量水。浓香型白酒工艺中,要求打量水的温度在80℃以上,川派浓香型白酒的用水量相当于酒粮的90%～100%;黔派浓香酒用水量...
摊晾拌曲的过程分为两个阶段:拌曲品温和投料。拌曲品温的下糙沙范围为24℃~30℃,烤酒的范围为26℃~32℃,当室温高于这些上限时,需要将其调整至与室温相等。这一过程旨在确保发酵过程中微生物的生长和繁殖得到最佳环境。 此外,大曲用量在不同轮次中有严格的规定。根据不同轮次,规定比例的投入,总用曲量应占投...
需要 工序控制要求摊晾拌曲工序要求：1. 拌曲品温下糙沙为24℃~30℃，烤酒为26℃~32℃，室温高于上限时与室温平;2. 大曲用量根据不同轮次按规定比例投放，总用曲量为投粮质量的84%~87%，根据各生产企业不同，其用量稍有不同;3尾酒用量在下沙期间拌料用为高粱量的2%~3%，各轮次酒醅入窖时所...