一、制作工艺 江苏高沟捆蹄的制作工艺非常繁琐,需要经过多个步骤才能完成。首先,将新鲜的蹄膀瘦肉洗净,切成长条,然后将配料按一定比例配备并捣碎,撒在切好的肉片上,搅拌均匀。接着,将肉片放入酱油中浸泡数小时,然后用剪开的干小肠衣分别裹成网柱状...
一、起源传说 临沂捆蹄的起源有一个传说,相传明朝末年,战乱频繁,百姓生活困苦。在山东临沂地区,有一位姓王的屠夫,为了生存,他尝试将猪肉腌制后捆扎起来,以便保存和携带。这种捆扎后的猪肉在煮制后味道鲜美,深受当地百姓喜爱,逐渐流传开来,成为了临沂地区的特色美食。 ...
滨海捆蹄,盐城特产,秘制配方,传统工艺制作,小时候一直以为是猪蹄捆在里面的,原来里面是肘子肉……#滨海捆蹄 #盐城滨海美食 - 盐城凤姐美食于20220326发布在抖音,已经收获了32.9万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
捆蹄是江苏省淮安市涟水县高沟镇的特色小吃,距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年间,高沟镇市场活跃,商家交往频繁,镇上的熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜,便精制了捆蹄。 高沟捆蹄以精选猪后腿肉为主要原料,辅以猪小肠衣、丁香、砂仁、肉豆蔻、桂皮...
说起晋江安海美食,捆蹄可谓是享誉四方。日前,记者探访安海施厝巷11号古厝,这是一家专门制作捆蹄的家庭作坊,其祖传的“李慨捆蹄”到现在已有100多年的历史。 □记者 黄雅珊 陈小阳 文/图 祖传工艺不外传 一天工作10小时 在“李慨捆蹄”现任掌门人李健康家中,一家四口正忙着做捆蹄。李阿伯正在缝猪皮,老伴柯锦华...
1.一种捆蹄配方及其生产工艺,其特征在于:腌制配方为:以100kg猪蹄膀瘦肉计算:腌制时加入食盐2.6kg、糖1.1kg、三聚磷酸钠0.2kg、硝酸钠60g、亚硝酸钠15g、抗坏血酸0.02kg。 2.一种捆蹄配方及其生产工艺,其特征在于:配料配方为:以100kg猪蹄膀肉计算加入味精200g、酒200g、 酱油800g、姜葱汁700g,以桂皮、丁香、...
本发明公开了一种捆蹄的生产工艺,通过取料-滚揉-蒸煮-杀菌等步骤,具有步骤简单,生产出的捆蹄味道上佳,具有地方特色. 主权项: 1.一种捆蹄的生产工艺,其特征在于:其步骤如下: 1、取料:取猪肉100份、猪皮50份、食用盐3份、白砂糖1份、三聚磷酸钠0.6份、味精0.2份、异VC钠0.2份、卡拉胶0.3份、双乙酸钠0.05份、...
专利名称 一种捆蹄的生产工艺 申请号 2015102314972 申请日期 2015-05-08 公布/公告号 CN104886608A 公布/公告日期 2015-09-09 发明人 戴桂银 专利申请人 安徽省东升食品有限公司 专利代理人 - 专利代理机构 - 专利类型 发明专利 主分类号 A23L1/31(2006.01)I;A23L1/312(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;...
江苏淮安特产猪肉捆蹄,传统工艺,10多道工序而成,色泽酱红,鲜嫩可口,纯猪后腿瘦肉,好肉看的见,手工制作,品质保证,真空包装,开袋即食!!!【赠运费险】 【日常促销价】22 【券后价】12 【下单链接】 O【10元券】微博专享限时领券 【10元券】微博专享限时领券 券后价:¥12.00 领劵 û...
传统家乡风味,纯手工制作工艺!特色捆蹄!#老店推荐 #纯手工零添加 - 滨海杜记熟食杜大小姐土特产店于20241107发布在抖音,已经收获了102.4万个喜欢,来抖音,记录美好生活!