挂面生产工艺与设备陆启玉编著本书较详细地介绍了挂面生产的原料、辅助原料、食品添加剂,重点介绍了挂面生产原理、生产工艺、主要生产设备、新技术的应用以及生产中常见技术故障和解决方法,较为全面地介绍了挂面新产品开发等。 本书宗旨是提高读者解决挂面生产中的实际问题的能力,因而在内容安排方面主要偏重于应用技术,同...
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本书深入探讨了挂面制作的基础，涵盖了原料、辅助原料以及食品添加剂的相关知识。特别关注的是挂面的生产原理、详细工艺流程以及关键生产设备的介绍。新技术的应用以及在生产过程中常遇到的技术故障及其解决策略，也是本书的重要部分，旨在提升读者在实际生产中的问题解决能力。本书强调实践性，内容侧重于实用技...
挂面生产工艺与设备目录 一、挂面发展历程 1.1 挂面的历史渊源 1.2 中国挂面的发展现状与分类 二、原辅料介绍 2.1 小麦面粉 2.1.1 小麦分类2.1.2 小麦物理结构与化学组成2.1.3 面粉类别、等级及成分2.1.4 面粉化学成分对制面的影响2.1.5 面团流变性评价2.2 制面用水 2.2.1 水质对面...
以确保购买的是正品。《挂面生产工艺与设备》的尺寸适中，大小为20厘米 x 13.8厘米 x 1.4厘米，方便放置在书架上，而其358克的重量，使得它在阅读和携带上都相当轻便。此书由化学工业出版社发行部发行，质量有保障，是挂面行业专业人士和爱好者不可多得的参考资料。
传动结构采用变频调速，以每分钟12一14杆速度把挂面送入四个烘干区内。1区冷风定条，防止面条伸长及表面快速烘干；2区、3区保潮出汗，为达到挂面内部水分扩散及控制表面干燥程度的高温多湿烘干；4区降温散热，以成品为目的缓慢烘干。6、下架切面成品系统 由下架机、整形机、切面机、控制柜等组成，经过4 5小时烘干...
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