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挂炉烤鸭采用明火烤制，将鸭子挂在特制的烤炉中，利用果木燃烧产生的热辐射和热对流。焖炉烤鸭采用暗火烤制，将鸭子放入密闭的烤炉中，利用炉壁的热辐射和热传导。酥脆vs软烂的口感对决 挂炉烤鸭，外皮酥脆，肉质鲜嫩，油脂丰富。焖炉烤鸭外皮金黄，肉质软烂，入口即化，味道浓郁。宫廷vs民间的历史对决 挂炉烤鸭起...
国家级非遗项目全聚德挂炉烤鸭技艺: 全聚德创始人是杨全仁。1850年左右,因为老家发洪水,便与父老乡亲来到北京谋生。他初到北京时在前门外护城河边给人家放鸡鸭,并挑到前门外肉市街做生鸡鸭买卖生意。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭,都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。【详细】 ...
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首先是烤炉和燃料不同,挂炉不安炉门,用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制,因果木燃烧时,无烟、底火旺,燃烧时间长。其次是烤法不同,因为没有炉门,挂炉烤鸭在烤制时是可以随时查看和翻转的,鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,比如还要有“撩裆”的技术操作,以使鸭子受热均匀。因为挂炉烤制的方式火力强烈...
首先，从制作工艺上来看，焖炉烤鸭和挂炉烤鸭有着明显的不同。焖炉烤鸭是将处理干净的鸭子放入密闭的烤炉中，利用高温环境使鸭子在炉内焖熟。这种烹饪方式不需要翻动鸭子，因此操作简单，易于掌握。而挂炉烤鸭则是将鸭子挂在特制的烤架上，通过明火直接烤制。挂炉烤鸭需要不断翻动和调整鸭子的位置，以确保烤制均匀，...
挂炉烤鸭与焖炉烤鸭在制作设备上的显著差异，首先体现在燃料选择上。挂炉烤鸭不设炉门，通常以枣木、梨木等果木为燃料，通过高温烘烤使鸭肉外酥里嫩。而焖炉烤鸭则设有炉门，采用秫秸为燃料，通过控制炉内温度和湿度，使鸭肉在焖烤中逐渐吸收香味，肉质鲜嫩多汁。这种燃料和设备上的差异，进一步塑造了两种烤鸭各具...