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挂炉烤鸭采用明火烤制，将鸭子挂在特制的烤炉中，利用果木燃烧产生的热辐射和热对流。焖炉烤鸭采用暗火烤制，将鸭子放入密闭的烤炉中，利用炉壁的热辐射和热传导。酥脆vs软烂的口感对决 挂炉烤鸭，外皮酥脆，肉质鲜嫩，油脂丰富。焖炉烤鸭外皮金黄，肉质软烂，入口即化，味道浓郁。宫廷vs民间的历史对决 挂炉烤鸭起...
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挂炉烤鸭 烤鸭技艺历史悠久。据了解，元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有“烧鸭子”的记载，“烧鸭子”就是“叉烧鸭”，算是最早的一种烤鸭。在清朝以前，烤鸭只是宫廷与民间的日常用品，但进入清朝后，各代帝王、后妃及皇府大臣都爱吃烤鸭，乾隆帝尤其喜欢吃鸭子。据故宫《五台照常膳底档》记载，乾隆...
国家级非遗项目全聚德挂炉烤鸭技艺: 全聚德创始人是杨全仁。1850年左右,因为老家发洪水,便与父老乡亲来到北京谋生。他初到北京时在前门外护城河边给人家放鸡鸭,并挑到前门外肉市街做生鸡鸭买卖生意。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭,都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。【详细】 ...
很多人可能不知道,北京烤鸭其实有两种不同的做法:挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。挂炉烤鸭以全聚德为代表,而焖炉烤鸭则以便宜坊为典型。这两种烤鸭的制作工艺完全不同,各有千秋。 挂炉烤鸭:外烤里煮的艺术 🔥 挂炉烤鸭采用明火烤制,用枣木、杏木等果树枝条作为燃料。果枝耐烧、火力均匀,还能散发出独特的香气。烤制时,...