打开AppApp 内打开 拔丝菜肴溢满拔丝类菜肴 收藏到手机3道菜谱 拔丝泡芙塔—《顶级厨师》压力测试 东方卫视顶级厨师 71269 1115 拔丝红薯 笛子 3288380 103512 拔丝香蕉 指尖陀螺 1055959 20527
这种方法是以水为传热介质来炒制糖浆。水和糖的比例约为1∶3。方法是：将白糖、水放入炒勺内，置小火上，用手勺轻轻地搅炒至白糖溶化并起白色泡沫时，还要继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄，这个时候才可以下料拔丝。水炒法的优点是：能有效地减缓糖浆的焦化速度，使所出糖丝色泽较浅，晶莹透亮，丝细而...
在制作过程中必须严格选料,认真进行刀工处理,巧用挂糊手法和熟处理方法,细心熬制糖液,掌握火候和投料时机,并巧妙采用辅助手法才能制成香脆酥嫩、色泽金黄、糖丝如缕、口感脆甜的拔丝菜肴。 一般认为,应做到以下几点: 一、严格选料,确保成菜风味 二、巧用刀工处理,美化原料形状 三、针对原料特性,巧用挂糊手法 ...
拔丝琉璃菜肴的制作难就难在熬糖上，熬糖可用水熬，可用油熬。可做琉璃的菜很多如山药、地瓜、苹果、香蕉、面包，还可以做琉璃葡萄、琉璃雪糕等。山药用油炸到金黄色，炒勺里放少许油或水，再加冰糖或白砂糖，用慢火加热，使糖融化，水分挥发殆尽，等大泡慢慢変成小泡，糖浆开始变黄时，迅速放入刚刚炸好的山药，...
单选 拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、()、富有情趣。 A. 老少皆宜 B. 装盘讲究 C. 互不沾连 D. 色泽美观 反馈 收藏 有用 解析 免费查看答案及解析 本题试卷 中式烹调师技师测试题 4037人在本试卷校对答案 3 34页 每天0.1元解锁完整试卷 最低仅¥0.1 思路解析 本题详解 D 开学特...
首先准备山药，要选红皮黄心的山药，这种山药炸出来外脆里嫩，口感更好。洗干净后去皮，对半切开，能看到山药的横截面有很多小白点点，这主要是淀粉、水分和糖。如果烤着吃，建议放一段时间，等蒸发部分水分后会更甘甜。接着把山药切成滚刀块，大小在 3×5 厘米左右，别切太小，不然拔丝效果不好。然后给山药焯水...
拔丝茄子是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，其独特的拔丝口感和茄子的香甜味道深受食客们的喜爱。要想做好这道菜肴，需要掌握一些关键的技巧和步骤。首先，我们来谈谈茄子的选择和处理。茄子作为这道菜的主料，其品质和新鲜程度直接影响到成品的口感和味道。在挑选茄子时，我们应选择表皮光滑、颜色鲜艳、肉质紧实的茄子。...
拔丝菜肴，技术大揭秘！牢记这3点，做好的菜肴100%成功，特简单！1：食材的处理，要恰当好处，大小均匀，不能出现有大有小的情况，不然炸不透，很难吃。2：炸的时候，油温要高，将食材表面的淀粉牢牢固定住，不会脱粉。3：炒糖的时候，要仔细观察，熬制小泡越来越密集，微微有点发黄时，下入食材，快速翻匀。...
以下是如何制作拔丝菜肴的基本步骤：所需材料：主要食材：如苹果、山药、红薯等，根据需要选择。糖：一般使用白糖或冰糖。食用油：用于炸食材。水：用于熬糖。制作步骤：准备食材：将所选食材洗净、去皮、切块或切片，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。炸食材：将食用油倒入锅中，加热至五六成热，放入食材炸至金黄...
拔丝地瓜是深受漳州人们喜爱的一道菜肴,烹饪的关键是将白砂糖加热熬制到能拉出长丝的最佳状态。兴趣小组同学对影响白砂糖拔丝效果的因素进行探究。【查阅资料】水拔和油拔是两种常用