制作拉面,首先要求配料准确.一般的配料标准是:标准粉五斤,兑水三斤至三斤二两(冬增夏减),食盐一钱五分,碱面五钱左右.和面时,打出面穗,揉成面团,兑水扎软,饧半小时后,加碱水揉匀,然后慢慢揉成长条,合拢旋成麻花形,如此反复多次达到粗细均匀时,放在案板上用干面粉滚匀,去掉两头,双手各执一端,上下抖动,用...
和面： 选面：选择新鲜的高筋面粉，这样的面粉蛋白质含量高，筋度强，适合制作拉面。 水温：由于夏天温度较高，建议使用凉水进行和面，以保持面团的适宜温度，避免面团过热导致发酵或变质。 和面技巧：和面时要充分揉匀，使面粉与水充分结合，形成光滑有弹性的面团。揉面的时间要足够，以确保面团的筋度。
方法/步骤 1 拉拉面的时候，盖好装面积子的容器盖子，面积子干了就不好拉拉面了。2 在面板上一折二拉好面积子。3 拉面的时候用一紧一松的方法，面拉的太紧易断；开始时可以一根拉，熟练后可几个面积子一起拉。4 水彻底烧开了才能下面。5 面下锅后，用筷子搅一下，以免粘锅或粘在一起。6 最后捞面过水。
“醒”好后的面团可以进行拉伸。为了使面团更细，有时需要将面团再次捻搓成细条，然后将其盘放在涂有油的案板上，再进行拉伸。拉伸完成后，将拉好的面放入开水锅中煮熟，煮熟后捞出，放入凉开水中过一下，这样可以使面团具有韧劲，不易粘糊。总之，和面和拉面的过程中需要注意多个细节，如盐的投放量...
【拉面条】1.将盐加入清水中;2.将盐水一边慢慢的倒入面粉中一边搅拌成无干粉的絮状。 ★水量请按面粉的吸水性适量调整;3.揉成光滑的面团,盖好醒发1小时以上;4.将醒好的面团切成小份;5.分别搓长盘起来,盘子抹上油,面条也抹上油,盖好醒发1小时;6.取出其中一份,慢慢
拉面手法: 醒好的面剂按扁切条,新手建议单根抻拉:捏住两端自然下垂,轻轻抖动拉伸3-4次 熟练后可一次抓10-20根,手腕匀速发力向两侧拉伸 煮制要点:开水下锅煮2分钟,搭配油泼辣子或臊子都好吃。油泼料推荐用葱蒜末+辣椒粉+热油激发香味。 想学更专业的圆面/宽面/三棱面拉制手法,可以试试我们的线下实操课程...
选择面粉是制作拉面的关键步骤。做拉面的面需选用高筋面粉，其蛋白质含量大约为13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上的面粉可称为高筋面粉。和面时，应使用淡盐水，尝一口水应该是微微咸的。不论和多少面，冬季使用不冰手的偏凉温水，夏季则使用凉水。和面时，水要一边搅拌一边倒入面中，不能一次性...
拉拉拉拉面怎么拉的做法,拉拉拉拉面怎么拉怎么做请看步骤:1.面粉适量 盐适量 水适量都是看面粉的多少2.和面正常和面就好和完以后用保鲜膜保一下让和完的面放松10分钟这个适合你可以摘菜 洗菜3.详细看视频...
拉面。将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。拉面需要手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面...
制作拉面的第一步是和面。首先，在面团中加入少量食用盐和食用碱，这有助于增强面筋强度，改善其韧劲。在和面过程中，必须使用冷水。和好面后，需要醒面半小时，然后在面团中加入适量的水，揉至面团变得柔软且有弹性。再次醒面半小时后，就可以开始拉面了。拉面的技巧在于手法和力度的掌握。通常，拉面师傅...