工艺差异的深层解析从制作工艺看，扯面强调"摔打拉伸"，拉面注重"提拉延展"。扯面通常制成宽厚均匀的带状，截面呈长方形；拉面则能创造出从圆细到扁宽的各种形态。这种差异源于面团的特性——扯面含水量较低（约50%），延展性适中；拉面含水量较高（约55%），且添加蓬灰增强弹性。在口感体验上，扯面追求"筋道有嚼劲"，厚实的断面
扯面和拉面是两种具有地方特色的面食，尽管在制作方法和外观上有一定的相似之处，但它们之间仍有明显的不同。扯面，又称甩面、抻面，主要流行于中国西北地区，尤其是陕西省。而拉面则更多与山西的传统面食文化联系在一起。扯面的制作特点在于手工拉扯面团，使其形成宽窄不一的面条。这种面食强调面条的柔韧性...
1. 拉面是一种采用手工拉制技术制作的面条，面团被搓成长条后，通过反复拉伸形成细长的面条。这种制作工艺赋予了拉面独特的弹性和韧性，使其成为一种口感丰富、有嚼劲的面食。2. 扯面则是一种通过手工撕裂面团制作的面条，制作时将面团拉长后撕成细条。扯面的面条通常较粗，口感较为坚硬，但由于其制作...
拌面，扯面，拉面和牛肉面，应有尽有！兰州人爱吃面条主要有以下几个原因。其一，地理环境因素。兰州地处我国西北内陆，气候相对干旱，适合小麦生长，小麦产量高，为面条制作提供了充足的原料。面条成为当地人饮食的重要组成部分自然顺理成章。其二，历史文化传承。兰州有着悠久的面食文化历史，一代代人对面食制作工艺进...
93-于谦聊美食:我在家经常做扯面,拉面和扯面,日本拉面流行史 94 0 2024-05-31 20:38:26 未经作者授权,禁止转载 您当前的浏览器不支持 HTML5 播放器 请更换浏览器再试试哦~ 点赞 投币 收藏 获取视频分享链接 分享 稿件举报 记笔记 美食 美食制作
超级简单超级好吃的扯面(拉面?)的做法 所有材料和成团,我用面包机揉了20分钟。 揉好的面团盖上保鲜膜放置一个小时。(至少半个小时,时间越长越好) 醒好的面团分成若干份,擀成一个个比较薄的面饼,每个面饼之间要抹油防粘,叠在一起盖上盖子静置起码一个小时。500克面粉的面团大概做8个面饼。
除了制作方法和口感不同外，拉面和扯面在吃法上也有所不同。一般来说，拉面往往搭配浓郁的汤料一起食用，而扯面则常常作为凉菜或者拌面食用，搭配的调料也会比较清淡。总之，拉面和扯面都是中式面食中的佼佼者，每一种食品都有着独特的制作方法和口感。无论是喜欢口感柔软的拉面还是口感硬朗的扯面，都能...
拉面又叫做甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，拥有丰富的口味，比如兰州牛肉面、山西拉面、河南拉面、龙须面等。其次是做法的不同，抻面的做法是使用劲大、筋强的优质面粉然后进行遛条，最后在把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条。拉面的做法是选择新鲜的高筋面粉，然后在...
这些问题都不用怕，今天小雅就给大家分享扯面的窍门，在用热油一泼，美的很。下面看看我是怎么制作的吧！需要的食材有：面粉，盐，油，青菜 详细做法如下：1，面粉400克 ,放入3克盐 ，增加面的筋性 190毫升水,一边倒一边用筷子搅拌 成絮状后下手揉成面团 2，盖上盖子饧面20分钟,3，20分钟后先把面揉光滑 ...
Gakki 统合真国 15 扯面是宽的,而且应该都是手工扯的,这种粗细一致的拉面都是机器成型的 来自Android客户端14楼2017-12-30 13:11 回复 可是觉得鬼画符 污染都市 1 拉面扯面叫法不同吧,可以叫师傅拉宽的粗的细的 来自手机贴吧15楼2017-12-30 13:40 回复 ...