这种低温发酵的特性使得拉格酵母主要在捷克、德国等较为寒冷的欧洲内陆地区得以应用。然而，拉格酵母的发酵过程也具有其独特优势。由于发酵温度低，代谢产物相对较少，因此拉格啤酒的味道更加清澈、爽口，能更好地展现啤酒中其他原料如水、麦芽和啤酒花的原始风味。此外，由于发酵过程中产生的热量极少，拉格啤酒
精选拉格酵母,用于酿造香气更浓郁、果味更复合的啤酒。这种拉格啤酒菌株可产生高浓度的酯香,尤其是具有香蕉特征的水果酯香。它适用于多种拉格啤酒和果香类风格,具有中等沉淀度,悬浮在啤酒中时会形成均匀浑浊,不会结块。 原料:酵母(巴斯德酵母)、乳化剂:山梨醇酐单硬脂酸酯(E/INS 491) ...
原装500g弗曼迪斯W-34/70拉格啤酒干酵母 价格￥850 起批量≥1包 最小起订1包 供货总量399包 发货地址山东省威海市 建议售价￥950/包 更新日期2025年06月05日 即时洽谈立即询价查看联系方式 收藏产品发送留言 威海德科生物科技有限公司 企业认证:备 营业执照和法人身份证已备案 ...
第一个区别:发酵方式不同:艾尔啤酒采用上层发酵方式,发酵时酵母主要在顶部工作,因而在产量以及质量控制方面较为受限。拉格啤酒采用下层发酵方式,发酵时酵母主要在底部工作,相较上层发酵方式,质量和风味都更为稳定。 第二个区别:发酵温度不同:艾尔啤酒的发酵温度相对较高,一般在10~20摄氏度...
阿里巴巴1688为您优选177条拉格酵母热销货源,包括拉格酵母厂家,品牌,高清大图,论坛热帖。找,逛,买,挑拉格酵母,品质爆款货源批发价,上1688拉格酵母主题频道。
🤔拉格酵母,也被称为巴氏酵母(S. pastorianus),有两个子类:Frohberg和saaz。在酒厂中,Frohberg系被广泛使用。🧬这种酵母被证实是艾尔酿酒酵母(S. cerevisiae)与真贝酵母(S. eubayanus)的杂交品种。真贝酵母是一种适应于高海拔寒冷地带的野生酵母,据说从西藏通过丝绸之路被带到欧洲,在15世纪的巴伐利亚与当地的...
🍻 拉格酵母与艾尔酵母,这两种不同的酵母类型,正是造成啤酒风味迥异的关键因素。🌱 拉格酵母,以其缓慢而稳定的发酵过程著称,非常适合大规模的工业化生产。它的温和发酵特性,使得酿酒师能够更好地控制酿造时间,从而生产出清淡而顺滑的拉格啤酒。这种酵母通常喜欢独自工作,显得有些孤僻。
酿酒商习惯将酵母分类为高,中或低絮凝菌株三类。 艾尔酵母在每个类别下都有相应的菌株,而拉格酵母主要是中等絮凝菌株(所以拉格也能给人一种干净清爽,气泡感强的印象)。 常见的,如英国/伦敦啤酒菌株通常是高絮凝菌种;加州/美国啤酒菌株通常是中等絮凝菌株;而德式小麦和比利时小麦所用的酵母则是低絮凝菌株。
今天我们重点关注拉格啤酒和拉格酵母。 1.拉格啤酒 几千年前,在美索不达米亚地区,没有人知道天然存在于土壤和植物上的酵母菌对啤酒发酵的重要性,人们“无意”间接种和利用了天然酵母,曾一度虔诚的认为是“上帝”显灵了。这时的酵母后来界定为艾尔酵母,酿造的啤酒也被称为艾尔啤酒。在这个时期,酵母也曾应用于葡萄...
拉格酵母发酵工艺流程。 1.原料准备。 准备麦芽、大米、小麦等原料。 进行粉碎、糖化等预处理。 2.配料。 根据啤酒风格和预期口感,将预处理后的原料与水按一定比例混合,形成麦汁。 3.煮沸。 将麦汁煮沸60-90分钟,杀灭杂菌,析出麦芽中的苦味物质。 4.冷却。 煮沸后的麦汁快速冷却至发酵温度(10-15℃)。 5.通气...