(6分) 相关知识点: 试题来源: 解析 答:抗氧化剂是指防止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长贮存期的物质。 抗氧化剂作用机理有两种,它们是: 供氢型抗氧化剂(AH)通过如下途径来干扰油脂氧化过程: 其中A•能够稳定存在。 过氧化物分解剂的作用机理为:反馈 收藏 ...
(1)通过抗氧化剂的还原反应,降低食品内部及其周围的氧含量,有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化,能使食品中的氧首先与其反应,从而避免了油脂的氧化。 (2)抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合,中断链锁反应,从而阻止氧化过程继续进行。 (3)通过破坏、减弱氧...
食品抗氧化剂的作用机理是: 1.抗氧化剂可以通过还原反应,降低食品内部及其周围的氧含量,并释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合,中断链锁反应,从而阻止氧化过程继续进行。 2.抗氧化剂通过破坏、减弱食物中氧化酶的活性,使其不能催化氧化反应的进行。 3.抗氧化剂能催化及引起氧化反应的物质封闭,如络合...
二、抗氧化剂的作用机理是什么 抗氧化剂通过还原反应降低食品内部及其周围的氧含量，如抗坏血酸与异抗坏血酸与食品中的氧反应，避免油脂氧化。释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，阻止氧化过程继续。破坏或减弱氧化酶的活性，阻止其催化氧化反应。封闭能催化氧化反应的物质，...
抗氧化剂的作用机理多样。通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸能与食品中的氧反应，从而避免油脂的氧化。抗氧化剂还能释放氢原子，与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，阻止氧化过程的继续。此外，抗氧化剂还能破坏或减弱氧化酶的活性...
抗臭氧剂通常是指一类化学物质,能有效的抑制和降低臭氧对材料的腐蚀。它们的作用机理主要有以下几个方面: 首先,抗臭氧剂有一定的抗氧化性,可以吸收臭氧,迅速和活性氧形成无害物质,可以降低臭氧在材料表面产生的氧化反应。 其次,抗臭氧剂能形成有机膜,在材料表面形成保护膜,有效的阻碍外界臭氧分子的渗透,防止材料的腐...
能够提供原子与油脂自动氧化产生的自由基结合，形成相对稳定的结构阻断油脂的链式自动氧化过程
《生物抗氧化剂的抗氧化协同作用机理》是依托兰州大学，由刘中立担任项目负责人的面上项目。项目摘要 系统研究了5种主要的绿茶多酚及4种香豆素衍生物在胶束、人血低密度脂蛋白、人血红细胞及红细胞膜中对自由基引发剂引发的脂质过氧化的抑制作用及它们与α-生育酚的抗氧化协同作用的动力学和机理；用停止-流动EPR技术...
抗氧化剂是防止材料快速氧化的试剂，主要降低材料的被氧化性。