一、选材技巧制作扬州狮子头，选材是关键。首先，要选用肥瘦适中的猪肉，肥瘦比例为三比七或者二比八，过瘦则口感柴，过肥则口感油腻。其次，要选用新鲜的猪肉，新鲜的猪肉肉质有弹性，口感更好。此外，还需要一些马蹄或者莲藕来增加口感和营养价值。二、制作技巧1. 肉要剁碎。制作扬州狮子头的肉必须剁碎，不能有...
在上桌前，可选一些碧绿的菜心，在菜心前端打上十字花刀，开水内滚一下，然后放在狮子头沙锅内，这样一盘乳白与嫩绿色彩交相晖映的清炖扬州狮子头就完工了。狮子头一般可以一个人吃，也可以两个人分吃。吃时可以选用蟹粉加酱清炒，然后用淀粉勾芡，浇在狮子头表面就可以了。这样味道会更加鲜美了。
红烧狮子头 1 / 猪肉剁成大小如米粒的小肉丁，藕去皮洗净擦成蓉备用。小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖（10克）、回味粉、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲。2/ 藕蓉倒入容器，与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀，取适量肉馅搓成重约200克的大肉丸子。3 / 锅内适...
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