戚风蛋糕(可做生日蛋糕胚子,附带超详细的打发蛋白步骤,含6寸8寸10寸原味配方和可可红丝绒抹茶配方) 鸡蛋、牛奶、植物油(没有特殊气味的炒菜油就行)、白糖(这个配方的糖足够打发蛋白而且成品不是很甜)、低筋面粉 综合评分8.6 我是Lucy小魔女 2赞 0 回应 ...
戚风蛋糕胚(2个鸡蛋6寸),底部有点塌陷,中间没啥事[呲牙]还算成功[灵机一动] 2天前·山东 0 分享 回复 云小朵cake作者 ... 可以换3个鸡蛋 灌满点模具[OK]这样也不会有凹陷了 2天前·湖北 0 分享 回复 展开1条回复 yin_n ... 捞蛋黄的时候要是一个烂了怎么办[泪奔][泪奔] 1天前·河南 0 分...
10.蛋黄糊干的话蛋糕也比较容易开裂 11.蛋糕顶部的开裂非常滴严重,需要降低上火火力,或者将蛋糕往下移一层烘烤。 12.蛋糕长出了蘑菇顶,模具里的糊量太多了,加到三分之二即可。 13.蛋糕底部凹陷,底火温度太高,适当调整,或者在烘烤模具下垫个烤盘。 14.烤好蛋糕切开发现里面气孔很大是因为靠前没有震模具或者震...
戚风胚体更柔软细腻蓬松，更适合搭配同样轻盈的打发奶油食用，而且戚风貌似更接近于国人心中“好吃的蛋糕”的口感，所以大多数情况下，生日蛋糕都是用戚风蛋糕胚+打发淡奶油来制作的。但是由于戚风蛋糕柔软归柔软、轻盈归轻盈，在制作某些需要复杂造型的蛋糕时，就会显得力不从心，因为上面的装饰物太重，会将戚风压塌压...
回弹力超强的戚风蛋糕胚(总结制作要点和失败原因)的做法步骤 步骤1 玉米油和牛奶搅至乳化状态 步骤2 再分次加入低粉和玉米淀粉,划Z字搅匀 再加入蛋黄搅至细腻状态 步骤3 蛋白里加入柠檬汁,香草精,细砂糖分三次加入,打到有直角尖的状态。 步骤4 立起状态 ...
同样的翻拌好的蛋糕糊,轻摔两下,摔出气泡,然后尽快送入烤箱,130度45分钟,出炉轻摔两下摔出热水,然后倒扣晾凉, 这个戚风可以做任何蛋糕胚底,也可以直接吃都是很好吃的, 图为草莓奶油蛋糕,(奶油也是草莓口味的) 可可爆浆芝士奶盖蛋糕 双层祝寿蛋糕
加入蛋糕粉时机不同海绵蛋糕：海绵有分蛋打发和全蛋打发两种，分蛋海绵是蛋黄糊和蛋白霜先混合，再加入粉类混合均匀，全蛋海绵是全蛋打发完毕后，再加入面粉混合。戚风蛋糕：戚风是在与蛋黄糊拌匀后加粉类，再与蛋白混合。不论是海绵蛋糕还是戚风蛋糕，作为裱花蛋糕的蛋糕胚都是不错的选择，如果你想了解更多烘焙干货...
戚风蛋糕(可做生日蛋糕胚子,附带超详细的打发蛋白步骤,含6寸8寸10寸原味配方和可可红丝绒抹茶配方)的做法步骤 步骤1 蛋黄蛋白分离,分别放进无水无油的容器,为了防止蛋黄表面结皮,首先蛋黄里倒入牛奶和植物油,然后打发蛋白, 步骤2 蛋白打发需要分三次加入白糖,放蛋白的容器一定要是无水无油无蛋黄, 首先1.将电动...
蛋糕胚自身的口感,也对蛋糕的风味有重要影响。 优秀的蛋糕师,手里怎能没几个拿得出手的蛋糕胚? 今天给你带来的是店里热卖多年的商用胚,口感经住了多年考验,重要的是——有6种颜色口味可选 先看图,配方附后: 相关搜索 新手学做蛋糕 戚风蛋糕卷的做法 蛋糕的做法大全 蛋糕怎么做 戚风蛋糕 为什么叫戚风 作者...
九种基础蛋糕胚的区别和制作。九种基础蛋糕做法,你知道吗?①【戚风蛋糕】颜色呈淡黄色,内部组织细腻轻盈,富有弹性。配方中水油比例较高,入口松软,香味浓郁。②【海绵蛋糕】外形上看色泽金黄,内部组织紧密适中,像海绵一样,入口比较松软。有很浓的蛋香味,因配方中的水油比例偏低,所以口感上会稍显粗糙。③【天使蛋糕...