意式蛋白霜的做法 步骤1 1.黄油软化。打发至略发白备用 2.蛋清分次加糖(44g)打发至湿性 3.水和糖(44g)一起煮至117度 4.将糖水分次冲入蛋白糊,打发至干性 5.将蛋白糊放入打发好的黄油里拌匀最后加入80g巧克力 意式蛋白霜的烹饪技巧 调味:可继续加入柠檬汁。香草精。朗姆酒。白兰地。巧克力等。 煮糖水要点
而且法式的质地更适合轻盈、柔软的蛋糕。我没试过用意式蛋白霜做蛋糕，据说成品的组织结构会很crumble（...
60克 意式蛋白霜的做法步骤 步骤1 将砂糖加水,中小火煮至118度 步骤2 蛋白打至湿性发泡 步骤3 一边搅拌一边徐徐加入蛋白霜中,注意不要倒在搅拌缸上,会冷却结块,也不要倒在搅拌器上,会拉出糖丝。由于糖浆比较粘稠,必须用刮刀将所有的糖浆刮入蛋白中,否则分量会不够。 步骤4 倒入后继续搅拌约2-3分钟,蛋白...
不可不掌握的意式蛋白霜的做法步骤 步骤1 提前一天老化蛋清。蛋清倒入碗中封好保鲜膜,保鲜膜用牙签扎几个洞,放入冰箱冷藏室冷藏 步骤2 糖水部分:细砂糖+纯净水,插入探针温度计,小火加热到118℃ 步骤3 糖水煮到105℃左右开始打发蛋清。蛋清加入蛋白粉打发至鱼眼泡,加入三分之一砂糖继续打发至绵密,加入三...
法式蛋白霜:在蛋白中加入砂糖打发; 瑞士蛋白霜:蛋白中加入砂糖隔水加热至50度左右打发; 意式蛋白霜:砂糖中加重量为1/3的水,加热至118～120度熬煮成糖浆,再倒入添加砂糖稍打发的蛋白中,并继续打发。🤔 常见问题解答: 为什么制作意式蛋白霜要将砂糖熬成糖浆后再打发?答:糖浆可以使蛋白中加入更多的糖,制成的蛋白...
马卡龙(意式蛋白霜)的做法 扁桃仁粉、糖粉和蛋清1混合均匀成团即可。 细砂糖2和水在奶锅里煮,放好探针温度计,设定温度118度。 糖水煮到112度时,高速打发蛋清2和细砂糖1(色粉也此时加入),湿偏中性发泡即可停止。 糖水分8-10次左右倒入,打蛋器全程高速打发。倒完糖水后继续高速打发,降温不烫手后降为中速,打...
🍰 探索蛋白霜的奥秘,今天我们带来的是意式蛋白霜的制作方法,让你的甜品造型更加光滑、油亮! 📝 配方如下: 蛋白:75克 白砂糖:186克 水:62克 糖粉:48克🔥 制作步骤来啦: 1️⃣ 将白砂糖和水混合,加热至118度。 2️⃣ 蛋白打至硬性发泡。
意式蛋白霜的做法步骤 步骤1 糖加水,加热到118度。不要搅拌,可以拿着小锅平行晃动一下。 步骤2 糖水加热到90度时,开始打发蛋白。 步骤3 糖水加热到118到,蛋白也打好了,边打边倒入糖水。打至硬性发泡。 步骤4 拿一部分装入裱花袋,裱出塔形。用火枪小火烧至上色。直接可以吃,吃起来像棉花糖。👌 ...
意式蛋白霜哪里出错了..蛋白打了20分钟了还是这样。有水份出来 。混进tpt都稀了。 是不是煮糖浆水份没干净。求大神
1️⃣ 减少砂糖量可能导致蛋白霜失败,保持砂糖量在30g以上为佳。 2️⃣ 减糖可能导致蛋腥味和打发性不佳,需谨慎操作。🎨 装饰小技巧:将蛋白霜挤在装饰物上,用喷枪烤至理想效果;无烤箱者,可直接放烤箱最顶层烤出颜色光泽。✨ 现在,你已经掌握了意式蛋白霜的制作技巧,快去尝试吧!0...