将切好的肉片整齐地砌在一个盆里,把多余的肉片放到最上面。泡好的梅干菜要多冲洗几次,因为梅干菜含沙子很严重。将洗好的梅干菜榨干水分后,均匀铺到刚码好的肉片上。然后,找一个干净的容器,倒入生抽、老抽、料酒、白砂糖、鸡精和五香粉,搅匀后均匀地淋入梅菜扣肉的盆中。最后,将梅菜压一压,不要太过湿润,...
在惠州，梅菜有一千多年种植历史，曾被历代皇朝列为宫廷贡品而被称为“惠州贡菜”。在惠州盛产梅菜的横沥镇，梅菜种植面积在万亩以上，有广东省“梅菜专业镇”和“中国梅菜之乡”之美誉。以梅菜和五花肉为原材料烹制而成的梅菜扣肉，色泽金黄，香气扑鼻，肥而不腻，塑造了五花肉油腻之外的美食哲学。作为东江名...
放入一个大碗里，添加加盐、鸡精、辣椒粉、生抽、老抽、蚝油，一点五香粉给它抓拌均匀，充分入味。然后整齐摆放。把事先泡好的梅干菜，切碎，盖在肉片上面。放入蒸锅，蒸两个小时即可。起锅时，把蒸好的梅菜，翻扣在一个盘子里。这道菜就做好了，可以摆上餐桌。家里来了客人，做梅菜扣肉很有面子。梅菜扣肉...
一、梅菜扣肉的起源与演变梅菜扣肉的历史悠久，可以追溯到唐代。据史书记载，当时的惠州梅菜已经小有名气，成为了朝廷的贡品。随着时间的推移，梅菜扣肉的做法也在不断改进，逐渐形成了今天我们熟悉的口味。二、梅菜扣肉的独特制作工艺1. 五花肉煮熟：选用五花肉，先将肉煮熟，去掉多余的油脂，使肉质变得更加鲜美。2...
在扣的过程中，梅菜心是铺放在五花肉的上方，而今天梅菜的质地下降，叶比心多，但制作工艺基本没变，那就是把烧好的五花肉拿出来，肉皮朝下整齐地码在碗里，倒入原汤，上笼蒸透，走菜时滤出原汤，把肉反转扣在盘中，所以上台时，梅菜扣法的梅菜都在碗底。这时的惠州梅菜扣肉，色泽金黄，清甜爽口，肉肥而...
最近看到一个视频,对比了49元的麻六记梅菜扣肉和9.9元车晓代言的梅菜扣肉,然后说惠州的梅菜扣肉不好吃?这真的让人不服!你们真的尝过惠州正宗的客家梅菜扣肉吗?正宗的手工制作的梅菜扣肉,那叫一个美味!扣肉肥瘦相间,入口即化,肥而不腻,特别下饭。芋头上市的时候,还会搭配芋头做成芋头扣肉,新鲜芋头的粉嫩口感加...
广东三大菜系之一的东江菜系中，又以地处东江中上游的惠州为典型代表。来到惠州必吃的“美食三宝”分别是东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉。这当中的梅菜扣肉，就是选用惠州横沥梅菜和五花肉蒸制而成，五花肉吃起来肥而不腻，梅菜吸收了肉的油脂和香味，特别开胃下饭。因为家里长辈经常做这道名菜，作为一个土生土...
梅菜扣肉是惠州的一道传统名菜，选用五花肉为主料，加入梅菜等配料进行烹饪。梅菜扣肉的外观呈现出红亮的色泽，香气四溢，口感鲜美。五花肉经过长时间的蒸制，变得酥软可口，梅菜的酸甜味道与五花肉的鲜香相互交融，让人回味无穷。品尝梅菜扣肉时，那酥软的五花肉和酸甜的梅菜让人流连忘返。五花肉的鲜香和梅菜的酸甜...
广东茶叶-客家96:说到梅菜,大家肯定会想到大名鼎鼎的“梅菜扣肉”。梅菜扣肉是广东省客家地区的传统名菜,为广东三大菜系之一的东江菜系中非常有名的一道菜,也位列“惠州三宝”之首。这道菜以其肉质鲜美、独特梅菜香味以及酥软醇厚的口感而著称。当人们提起“扣肉”,自然会联想到东坡系列美食中的“东坡扣肉”,...
每每提起惠州的特产,大多数人第一时间所想到的,大抵都是梅菜,作为一个在惠州生活了十九年的人,我也不例外。因此,梅菜扣肉,自然而然也就成为了我童年饮食记忆当中所不可缺少的一环。据说,梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐,并称为客家菜三件宝;2011年,更是与东坡肉等四种客家菜式所组合而成的“东江客家菜制作技艺...