答:总糖的测定的原理是样品经除去蛋白质等杂质后,加入盐酸,在加热条件下是蔗糖水解为还原性单糖,以直接滴定法测定水解后样品中的还原糖总质量。 2.测定食品中的糖,为什么一定要在沸腾状态下进行? 答:为了使上升蒸汽阻止空气侵入滴定反应体系中。因次甲基蓝的变色反应是可逆的,还原型次甲基蓝遇到空气中的氧时又会...
答:①原理:样品中加入蛋白质后,加入稀盐酸,在加热条件下使用蔗糖水解转化为还原糖,再以直接滴定法或高锰酸钾法测定。 ②试剂:甲基红指示剂、6mol/L盐酸溶液、200g/L氢氧化钠溶液、转化糖标准溶液。 ③测定过程及操作要点:吸取0.5mL样品处理液置入100ml容量瓶中,加入6mol/L盐酸5mL,在68~70度水浴中加热15分钟...
总糖测定的原理主要基于糖类被酶水解产生的还原糖与酒石酸和费林试剂的化学反应。总糖测定可以分为直接法和间接法两种方法。 直接法是将食品样品与酒精和硫酸进行混合,加热水浴至溶解,再通过减压蒸发的方式将酒精蒸发掉,得到含有糖的残渣。然后将残渣溶于少量水中,加入酒石酸和费林试剂,进行显色反应。费林试剂中的铬...
总糖的测定原理是这样的:试样中的水溶性糖和水不溶性多糖,在经过盐酸溶液水解后,会转化成还原糖。这些水解物在硫酸的作用下,会迅速脱水生成糖醛衍生物,然后再与苯酚反应生成黄色的溶液。这个黄色溶液在490nm的地方有最大的吸收值,而且啊,它的吸光度值跟糖的浓度是成正比的,这样我们就可以通过这个来测定糖的含量...
该法是国家标准分析方法,它适用于各类食品中还原糖的测定,对于深色样液也同样适用。这种方法的主要特点是准确度高,重现性好,这两方面都优于直接滴定法。但操作复杂、费时,需查特制的高锰酸钾法糖类检索表(见附录)。 1)原理:将还原糖与过量的碱性酒石酸铜溶液反应,还原糖使二...
直接滴定法测定原理:将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合,立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀,这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应,生成深蓝色的酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下,以次甲基亮蓝为指示剂,用样液滴定,样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应,生成红色的氧化亚铜沉淀;这种沉淀与亚铁氰化钾络合生成可溶的无色络合...
在测定总糖时,通常使用特定的化学试剂与糖分子发生反应,生成有色化合物。这种有色化合物的吸光度与糖的浓度成正比。因此,通过测量有色化合物的吸光度,可以推算出样品中的糖含量。 三、测定步骤 1. 准备样品:将待测样品进行适当的处理,以便后续分析。 2. 化学反应:向样品中加入特定...
这个听起来高大上,其实它的原理就是通过分离不同类型的糖来测定总糖。这种方法的精确度非常高,尤其适合复杂样品,比如饮料或果汁。不过,操作起来稍微复杂,需要专业的设备和技术。 在这个过程中,我们还得考虑样品的处理。不同的样品可能需要不同的处理方式。比如说,果汁和固体食物就不能用同样的方法来处理。果汁可以...
总糖测定的原理:样品经沉淀剂除去蛋白质后,其中蔗糖经盐酸水解为单糖,在加热条件下,以酚酞作为指示剂,滴定碱性酒石酸铜溶液,根据消耗的转化液体积计算总糖含量。A.正确B.错