鲜嫩鱼圆的做法解说如下1、准备一条新鲜的草鱼，个人觉得用草鱼做出来的鱼丸，味道是比较好的，当然了用其他的鱼也可以。2、提前准备好葱姜，倒入开水烫一下，做成一碗葱姜水备用。1我直接买的巴沙鱼块，因为这鱼块无刺而且嫩。先解冻。2解冻后用厨房纸吸掉鱼肉上的水份，拿刀刮下鱼肉，把白色的茎去掉，不然会影响鱼圆口感。3刮好的鱼肉用刀剁成鱼泥。
2、鸡蛋清入搅拌机内打成蛋白;鱼肉入搅拌机内搅打成蓉,拌入打好的蛋白,加盐5克、鸡精10克、淀粉、泡打粉搅匀。 3、锅入色拉油,烧至二成热时将鱼蓉汆成直径为4厘米的鱼圆,入色拉油中小火慢慢加热至鱼圆变成浅黄色,捞出鱼圆,用凉水冲6-8小时去油腻。 4、锅入用老母鸡吊制的上汤2500克、盐5克、鸡精5克...
首先，选材是关键。正宗的绍兴清汤鱼圆主要选用鲜活的草鱼或者鲢鱼。草鱼肉质细嫩，适合做鱼圆；鲢鱼则肉质稍紧实，口感更佳。选择鱼时，应挑选体型适中、肉质鲜嫩的鱼。接下来是处理鱼肉。将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净。用刀从鱼背部沿着骨头将鱼肉片下，注意不要带有鱼骨。将片下的鱼肉放入清水中...
1. 主料：鱼肉500g。2. 辅料：食盐10g，姜5g，淀粉160g，水500g，马面鱼10g。3. 市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。4. 刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。5. 鱼肉里放点生姜末，去腥。6. 将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，...
一般菜馆做鱼圆是将刮下的鱼肉在砧板上剁,目的是破坏肌肉纤维组织,使肉质细碎,析出肌球朊,同时还除去小鱼刺。 然后在砧板上垫一块猪肉皮,改用刀背在细碎的鱼肉上轻轻排砸,直至成泥状(或者用破壁机打)。 鱼肉经过刀背的捶砸,蛋白质中的肌球朊析出较多,在剁、捶砸过程中常洒些水,本意是使鱼肉少粘刀,可是水...
方法一：去骨鱼肉(带鱼皮)加淀粉.葱末.姜末.老酒.用手捏匀.根据自己口味可以加点味精或者盐都可以.最后么就是下锅了.温州鱼圆最简单了.无规则.小块小块的下去就可以了.(细长的)汤中可以加胡椒和醋 方法二：【原料】活草鱼一条（重约1250克）。 熟火腿20克、水发冬菇一朵。精盐11克、味精2.5克...
您好！制作三里鱼圆，需鸡蛋、淀粉、油、盐4种食材即可。可分为五步。一是鱼要为当地鲢鱼，肉质鲜嫩爽滑，其他鱼肉口感较涩。二是放盐有讲究，10斤鱼放2两盐。不放盐，鱼肉会没有粘性。三是要注意食材比列。按照75个鸡蛋、3斤淀粉、7.5斤鱼肉和1.5两盐的比例混合搅拌为好。四是打好的鱼圆浆...
鱼肉剃骨后用搅肉机搅碎，猪肉膘也搅碎，然后加几个蛋青、面粉、色拉油、盐、味精，按一个方向搅拌到充分混合 水煮沸，手握空拳，抓一把拌好的鱼肉，从十指和大拇指中间挤出一个肉圆，用调羹刮下来放到沸水里，如此往复，做满一锅煮沸。
怎样才能做出鲜嫩的鱼圆?? ? 楼主伱好 关于鱼圆嫩度的问题,主要是上劲...加适量的盐,蛋白和水,顺着一个方向搅拌(注意一定要顺方向) 冷水下锅 做出来的应该会比较嫩 个人见解 很高兴为伱解答...希望能给你点帮助
清汤鱼圆的做法1.准备好所需要的材料 2.用勺子把鱼肉刮下,刮下的鱼蓉要把刺清理干净 3.刮完所有的鱼蓉放在案板上用刀背剁细成泥状 4.鱼泥放在大碗中,加入姜葱水用打蛋器顺着一个方向搅拌起筋 5.再加入盐/胡椒粉和蛋清继续搅拌起筋,至鱼泥全总吸收起粘性,然后放入冰箱冷藏20分钟 6.锅中放入适量清水,一只...