变旋光现象通过观察溶液的旋光度判断。根据相关资料查询得知，变旋光现象是环状单糖的比旋光度由于其α-和β-端基差向异构体达到平衡而发生变化，即旋光度发生改变，最终达到一个稳定的平衡值的现象。只要观察溶液的旋光度就能判断平衡度。
方法如下：1、查看化合物的分子结构中是否存在手性碳。如存在手性碳，则该化合物具有旋光性。2、查看化合物的分子结构中是否存在对称中心。如存在对称中心，则该化合物没有旋光性。