清炖马蹄鳖成菜后，香气扑鼻，汤醇胶浓，原汁原味，肉酥烂而鲜香，充分体现了徽菜的独特风格。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物等多种营养成分。创新尝试 随着饮食文化的不断发展，清炖马蹄鳖也在不断创新。在保持传统制作工艺的基础上，可以...
另一方面,随着餐饮市场的不断竞争和消费者口味的不断变化,清炖马蹄鳖等传统徽菜也需要不断创新和改进,以适应现代人的饮食需求和口味偏好。例如,可以在保持传统风味的基础上,引入新的烹饪技术和调料,使菜肴更加丰富多彩;或者结合现代人的饮食习惯和健康需求,开发出更加营养、健康的清炖马蹄鳖菜品。 为了传承和发展清炖马...
1、将马蹄鳖宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳四周剖开,掀起马蹄鳖盖,去掉内脏(留下马蹄鳖盖),剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用),放入开水锅中煮至水再开,捞出沥水。火腿切成4大块。 2、将马蹄鳖块整齐地码在沙锅中,把火腿、葱、姜...
徽菜:清炖马蹄鳖 【菜名】清炖马蹄鳖 【所属菜系】徽菜 【特点】 汤汁清醇,肉质酥烂,裙边滑润,肥鲜浓香。 【原料】 甲鱼1只(重约750克),火腿骨1根,火腿肉100克,葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克,精盐1克、绍酒25克,白胡椒粉1克,鸡清汤750克。 【制作过程】 1、将甲鱼宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,...